Słodka pasja

Mega kokosowy z delikatnym truskawkowym kremem na bazie bitej śmietany i kremu budyniowego (patissiere). Wykorzystałam do niego zamrożony mus truskawkowy ze świeżych truskawek i kilka łyżek konfitury truskawkowej. Tort upiekłam z dużą ilością wiórków kokosowych z dodatkiem kaszki manny i bułki tartej, który po wystudzeniu bez problemu można było przekroić na cieńsze blaty. Całość obsypana wiórkami kokosowymi, smakowała jak letni koktajl truskawkowy, polecam.

Ciasto kokosowe:

• 400 g białek jaja kurzego (około 12 sztuk)
• 330 g cukru
• 300 g wiórek kokosowych
• 5 łyżek kaszy manny
• 5 łyżek bułki tartej
• 125 ml mleka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do białek dodać cukier, lekko podgrzać do 40°C, przelać do misy miksera i ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera. Wiórki kokosowe dodać do białek razem z bułką tartą, kaszą manną, proszkiem do pieczenia, ekstraktem waniliowym, wlać mleko i delikatnie wymieszać łopatką silikonową.

Tortownicę o Ø 25 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wystarczy samo dno. Wysmarować masłem i przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię. Piekarnik nagrzać do 170°C, piec 45-50 minut, do tzw. "suchego patyczka". Po wystudzeniu przekroić 2 razy, na trzy blaty.

Krem budyniowy (patissiere):

• 300 ml mleka 3.2%
• 5 żółtek
• 90 g cukru
• 25 g skrobi kukurydzianej
• ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić.

Krem truskawkowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%, 36%
• 500 g kremu budyniowego (przepis powyżej)
• 200 ml musu truskawkowego
• 15 g żelatyny w płatkach
• 50 g cukru pudru, lub do smaku 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Kilka łyżek kremu budyniowego podgrzać w mikrofalówce, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać i połączyć z pozostałym, zimnym kremem, dodać mus truskawkowy. Krem budyniowy połączyć z ubitą śmietanką, delikatnie mieszając łopatką.

Dodatkowo:

• 5-6 łyżek rumu, do nasączenia
• wiórki kokosowe, do dekoracji
• kilka łyżek konfitury truskawkowej

Przekrojone blaty nasączyć rumem, rozsmarować konfiturę truskawkową i krem, złożyć tort. Wierzch i boki pokryć kremem, udekorować wiórkami kokosowymi, wstawić na noc do lodówki.