Słodka Pasja

Z wyraźnie wyczuwalnym smakiem i zapachem drożdży piwnych, charakterystycznych dla piwa. Bardzo dobrze komponują się z wytrawnymi nadzieniami, polecam ze szpinakiem lub fetą, zdecydowanie lepiej niż na słodko. Warto usmażyć je jak najcieniej, nalewając na patelnię odmierzoną ilość ciasta, będą wtedy jednakowej grubości, polecam.

Składniki na 20 sztuk:

• 400 g jasnego piwa
• 300 g mleka
• 2 jajka
• 4 łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka soli
• 300 g mąki pszennej

Dodatkowo:

• olej do smażenia 

Wykonanie:

Wszystkie składniki ciasta naleśnikowego wymieszać za pomocą rózgi na gładkie ciasto, odstawić na kilka minut, smażyć na rozgrzanej patelni z obydwu stron. 

Wilgotne, pachnące ciasto drożdżowe, w połączeniu z makowo-ryżowym dodatkiem. Zwieńczone maślaną kruszonką, którą oprószyłam cukrem pudrem. Przepis na dosyć dużą blaszkę, którą ciasto wypełnia po brzegi, wystarczy dla wszystkich, nawet na dokładkę. 

Ciasto drożdżowe:

• 600 g mąki pszennej
• 20 g drożdży suszonych instant
• 100 g klarowanego masła
• 4 żółtka
• 2 jajka
• 8 łyżek cukru
• ½ szklanki ciepłego mleka
• ziarenka z 1 laski wanilii

Całe jajka plus żółtka ubić z cukrem na puszysty, biały krem. Mąkę przesiać, dodać do jajek, razem z pozostałymi składnikami, mlekiem, drożdżami i wanilią. Wyrobić ciasto, przenieść na podsypany niewielką ilością mąki blat roboczy i   rozwałkować dostosowując do wielkości blaszki, u mnie 25cm x 35cm. Odstawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości.

Masa makowa:

• 200 g maku, sparzonego i dwukrotnie zmielonego
• 100 g ryżu białego, waga przed ugotowaniem
• 50 g masła
• 4-6 łyżek miodu naturalnego, lub cukier do smaku
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 4 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej 

W rondlu o grubym dnie rozpuścić masło, dodać mak, ugotowany ryż, miód i przesmażyć masę do połączenia się składników, wystudzić. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, wymieszać delikatnie z masą makową, mąką, bułką tartą i wanilią. 

Maślana kruszonka:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 50 g cukru kryształu

Wszystkie składniki kruszonki połączyć, rozcierając między palcami. Na wyrośnięte ciasto drożdżowe wyłożyć masę makową, posypać kruszonką. Piekarnik nagrzać do 180°C, wstawić ciasto, piec 30 minut. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.

Na średniej grubości spodzie, zaraz po upieczeniu chrupiącym, w trakcie ostygania bardziej miękkim. Z śmietanowym sosem na bazie kwaśnej śmietany, doprawionym startą gałką muszkatołową, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sosem tym posmarowałam cały spód pizzy, jak również polałam ją po wierzchu. Z dużą ilością podduszonej na maśle cebuli i malutkich pieczarek, polecam.

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej typ "00"
• 150 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka suszonych drożdży instant
• 1 g soli
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka cukru

Do misy miksera wlać ciepłą wodę, oliwę, dodać drożdże, sól i cukier, wymieszać. Stopniowo dosypać mąkę i za pomocą haka wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto uformować w kulę i umieścić w naoliwionej misce. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1½ godziny. Wyrośnięte ciasto odgazować, pozostawić w lodówce najlepiej na całą noc. 

Dodatki:

• 4 łyżki kwaśnej śmietany, najlepiej 22% tłuszczu
• 3 średnie cebule
• 150 g małych pieczarek
• 2 łyżki masła
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
• świeżo utarta gałka muszkatołowa, do smaku
• 1 kulka mozzarelli 100g
• 1 papryczka chili

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na maśle, dodać połówki pieczarek, chwilkę przesmażyć, doprawić pieprzem i solą. Śmietanę wymieszać z solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. 

Ciasto rozwałkować, przełożyć na blachę skropioną oliwą. Na wierzchu rozsmarować śmietanę, zostawiając 2 cm nieposmarowane brzegi. Nałożyć cebulę z pieczarkami, pokrojoną w kostkę mozzarellę i polać resztą śmietany. Przed końcem pieczenia dodać pokrojone chili.

Piekarnik nagrzać do 250°C, piec 12-15 minut. 

Marynowany w oliwie z oliwek z dodatkiem świeżego imbiru i czosnku. Bardzo aromatyczny i soczysty, krótko smażony. Podałam go na sałatce ze świeżego, młodego szpinaku z sosem balsamicznym i purée z jabłek. Danie delikatne, aromatyczne, w sam raz na kolację we dwoje, polecam.

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z kurczaka
• masło ghee lub olej słonecznikowy, do smażenia

Marynata imbirowa:

• 2 cm kawałek imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oliwy extra vergine

Czosnek i imbir przepuścić przez praskę, wymieszać z oliwą i sosem sojowym. Oczyszczone filety, ponacinać w poprzek, natrzeć marynatą i odstawić do lodówki na kilka godzin. Na patelni rozgrzać masło, włożyć filety i usmażyć z obydwu stron, przez pierwsze kilka minut nakryć pokrywką. Usmażone filety pokroić w plastry.

Purée jabłkowe:

• 2 jabłka
• kilka łyżek wody
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• szczypta mielonego imbiru

Oczyszczone i wydrążone jabłka, rozprażyć z kilkoma łyżkami wody, dodać cukier, imbir i przetrzeć przez sitko.

Do podania:

• 2 porcje młodego, świeżego szpinaku
• sos balsamiczny
• oliwa extra vergine

Na talerzach ułożyć szpinak, skropić sosem balsamicznym i oliwą, dodać po kilka łyżek purée jabłkowego, a na wierzch usmażony filet.

Smacznego. 

Na spodzie z kruchego ciasta, wypełniona kremem budyniowym (crème pâtissière). Wierzch to karmelizowane gruszki i jabłka z dodatkiem świeżego imbiru. Rozgrzewająca i krucha, idealna podana na ciepło z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych. Ciasto jest chrupiące nawet bez wcześniejszego podpiekania, tartę piekłam w ceramicznej formie, która bardzo dobrze się nagrzewa. Brzegi tarty zawinęłam do wewnątrz, przykrywając część nadzienia. Ważne jest, aby krem budyniowy, jak i jabłka były wystudzone, nie można ich położyc na ciasto ciepłych.

Ciasto kruche:

• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 150 g masła
• 250 g mąki pszennej
• ziarenka z ½ laski wanilii
• szczypta soli

Przesianą mąkę, cukier, sól, masło pokrojone w drobną kostkę, umieścić w misie malaksera, rozdrobnić, dodać ziarenka z wanilii i żółtka. Wysypać rozdrobnione składniki na stolnicę i dalej zagnieść rękami. Uformować w kulę i umieścić ciasto na 30 minut w lodówce.

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka 3.2%
• 3 żółtka
• 150 g cukru
• 50 g skrobi kukurydzianej
• ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę mleka do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić. 

oraz:

• 2 gruszki
• 2 kwaśne jabłka
• 40 g świeżego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g cukru
• 100 ml wody
• 1 żółtko, do posmarowania tarty

Jabłka i gruszki obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę. Z wody i cukru ugotować syrop, najlepiej w szerokim rondlu o grubym dnie. Dodać pokrojone owoce, starty imbir i cynamon. Przesmażyć owoce, aby lekko zmiękły, wystudzić.

Schłodzone ciasto kruche rozwałkować, wyłożyć nim formę, u mnie o średnicy 28cm. Rozsmarować krem budyniowy, wyłożyć owoce, brzegi ciasta zawinąć do wewnątrz formy. Posmarować żółtkiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 1 godzinę. W połowie czasu pieczenia dobrze jest przełączyć piekarnik na grzanie dolną grzałką. Przed pokrojeniem przestudzić.