Słodka pasja

Z gotowego ciasta francuskiego i gęstego dżemu. Bardzo szybkie do przygotowania, najdłuższy etap to rozmrożenie ciasta. Chociaż nie warto go zbytnio rozmrażać, gdyż jest wtedy łatwiejsze w obróbce, łatwiej się kroi. Warto zadbać także o to, aby dżem był bardzo gęsty, najlepsza będzie marmolada np. śliwkowa.

Składniki na 15 sztuk:

• 1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego (400g)
• 5-6 łyżek gęstego dżemu, marmolady np. śliwkowej
• 2-3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu 

Wykonanie:

Gotowy, rozmrożony płat ciasta francuskiego posmarować dżemem, końce założyć do środka, jeszcze raz posmarować dżemem i powtórnie złożyć. Cukier wymieszać z cynamonem, oprószyć zwinięte ciasto z każdej strony. Ciasto kroić na kawałki, układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec 15 minut w 200°C, smacznego. 

Chałka z pysznego, lekkiego ciasta drożdżowego, z małą ilością tłuszczu i jajek. Wykończona pachnącym cynamonowym cukrem na wierzchu. Zapleciona w tradycyjny warkocz z trzech części, który jest najprościejszym sposobem na uformowanie chałki. Idealna na śniadanie z masłem, ulubionym dżemem i kawą, polecam.

Składniki na 2 sztuki:

• 650 g mąki pszennej chlebowej typ 750
• 6 g drożdży suchych instant
• 60 g cukru
• 4 łyżki miodu naturalnego
• 1 jajko
• 50 g oleju roślinnego
• 200 ml ciepłego mleka
• 100 ml śmietanki kremówki 30%
• ½ łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru z wanilią 

Dodatkowo:

• 1 jajko
• 2-3 łyżki mleka
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżka cynamonu 

Z podanych składników wyrobić gładkie, elastyczne ciasto, które będzie odchodzić od rąk i ścianek naczynia, lepiej użyć do tego celu miksera z hakiem do wyrabiania ciasta.

Wyrobione ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem miseczki, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1½ godziny, powinno podwoić swoją objętość. Po tym czasie uformować chałki, ułożyć na blasze do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia, przykryć folią spożywczą, co zabezpieczy przed wysychaniem i jeszcze raz postawić w ciepłe miejsce do powtórnego wyrośnięcia.

Wyrośnięte chałki posmarować roztrzepanym jajkiem z odrobiną mleka, posypać cukrem wymieszanym z cynamonem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w 160ºC, przez 25-30 minut do uzyskania złocistej skórki.

Smacznego:) 

Na spodzie z kruchego ciasta, wypełniona kremem budyniowym (crème pâtissière). Wierzch to karmelizowane gruszki i jabłka z dodatkiem świeżego imbiru. Rozgrzewająca i krucha, idealna podana na ciepło z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych. Ciasto jest chrupiące nawet bez wcześniejszego podpiekania, tartę piekłam w ceramicznej formie, która bardzo dobrze się nagrzewa. Brzegi tarty zawinęłam do wewnątrz, przykrywając część nadzienia. Ważne jest, aby krem budyniowy, jak i jabłka były wystudzone, nie można ich położyc na ciasto ciepłych.

Ciasto kruche:

• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 150 g masła
• 250 g mąki pszennej
• ziarenka z ½ laski wanilii
• szczypta soli

Przesianą mąkę, cukier, sól, masło pokrojone w drobną kostkę, umieścić w misie malaksera, rozdrobnić, dodać ziarenka z wanilii i żółtka. Wysypać rozdrobnione składniki na stolnicę i dalej zagnieść rękami. Uformować w kulę i umieścić ciasto na 30 minut w lodówce.

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka 3.2%
• 3 żółtka
• 150 g cukru
• 50 g skrobi kukurydzianej
• ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę mleka do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić. 

oraz:

• 2 gruszki
• 2 kwaśne jabłka
• 40 g świeżego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g cukru
• 100 ml wody
• 1 żółtko, do posmarowania tarty

Jabłka i gruszki obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę. Z wody i cukru ugotować syrop, najlepiej w szerokim rondlu o grubym dnie. Dodać pokrojone owoce, starty imbir i cynamon. Przesmażyć owoce, aby lekko zmiękły, wystudzić.

Schłodzone ciasto kruche rozwałkować, wyłożyć nim formę, u mnie o średnicy 28cm. Rozsmarować krem budyniowy, wyłożyć owoce, brzegi ciasta zawinąć do wewnątrz formy. Posmarować żółtkiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 1 godzinę. W połowie czasu pieczenia dobrze jest przełączyć piekarnik na grzanie dolną grzałką. Przed pokrojeniem przestudzić.

Na maślance, ale z powodzeniem mogą również być na kefirze, zsiadłym mleku lub jogurcie naturalnym. Z dodatkiem sody oczyszczonej, przez co skracamy czas przygotowania do minimum, pomijając etap wyrastania. Placki są z dodatkiem jabłek, pulchne w środku z chrupiącą skórką, podaję je z cukrem pudrem lub miodem, polecam.

Składniki na 4 porcje:

• 400 ml maślanki
• 1 jajko
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżka cukru
• szczypta soli
• 2 jabłka
• szczypta cynamonu
• 2-2½ szklanki mąki pszennej
• olej do smażenia

Wykonanie:

W misce umieścić kolejno: maślankę, sodę i wymieszać, dodać jajko, cukier, sól, jabłka pokrojone w cienkie plasterki, cynamon i przesianą mąkę. Wymieszać do połączenia się składników. Smażyć na oleju z obydwu stron, nakładać niewielkimi porcjami. Podawać jeszcze ciepłe oprószone cukrem pudrem lub polane miodem. Smacznego.

Nie wiem jak to się stało, że tak długo zwlekałam z umieszczeniem tego przepisu na blogu, przepis jest banalnie prosty, a szarlotka pyszna. Dwie warstwy kruchego, rozsypującego się ciasta, z grubym, wilgotnym od jabłek środkiem. Ciasto pomimo tak dużej ilości soczystych jabłek, długo pozostaje kruche, nawet na drugi dzień. Chociaż nie ukrywam, że najlepsza jest jeszcze ciepła i pachnąca, posypana cukrem pudrem, polecam!

Składniki na formę 28cm x 35cm:

Kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g cukru pudru
• 300 g masła, lub margaryny
• 4 żółtka
• szczypta soli
• skórka z ½ cytryny 

Jabłka:

• 2 kg jabłek
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 1 łyżka cynamonu

Wykonanie:

Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w plasterki. Jabłka podprażyć dodając niewielką ilość wody, cukier, cukier wanilinowy, cynamon, wystudzić.

Mąkę przesiać, umieścić w malakserze, dodać dobrze schłodzone masło, cukier puder i rozdrobnić na tzw. piasek. Przesypać na stolnicę dodać żółtka, skórkę otartą z połowy cytryny, sól i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części i umieścić w lodówce na pół godziny.

Schłodzoną jedną część ciasta rozwałkować na wielkość formy, ponakłuwać widelcem i wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, podpiec.

Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, wyrównać, przykryć drugą częścią rozwałkowanego ciasta, ponakłuwać wierzch i ponownie wstawić do piekarnika, piec 50 minut. Lekko przestudzić, oprószyć cukrem pudrem. 

Masło na ciasto kruche musi być dobrze schłodzone, najlepiej włożyć go na kilka minut do zamrażalki. Można również wykorzystać do tego przepisu dobrą margarynę, lub użyć połowy masła i połowy margaryny. Jabłka najlepsze będą kwaśne, np. szara reneta, a do słodszych warto dodać sok z połowy cytryny. Aby uzyskać jeszcze bardziej kruche ciasto można zrobić go z częściowym dodatkiem mąki krupczatki, polecam i smacznego:)