Słodka pasja

Szarlotka o niepowtarzalnym smaku, delikatnie waniliowa. Kilka warstw kruchego, maślanego ciasta, biszkoptu i waniliowego kremu, na bazie domowego budyniu i śmietanki kremówki. Szarlotka zupełnie inna, z dużą ilością jabłek, wilgotna i soczysta, pachnąca wanilią i pomarańczami. Zdecydowanie najlepsze ciasto na moim świątecznym stole, polecam!

Składniki na formę 30cm x 35cm:

Ciasto kruche:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g cukru pudru
• 300 g masła
• 4 żółtka
• ziarenka z ½ laski wanilii
• szczypta soli

Przesianą mąkę, cukier, sól, masło pokrojone w drobną kostkę, umieścić w misie malaksera, rozdrobnić, dodać ziarenka z wanilii i żółtka. Wysypać rozdrobnione składniki na stolnicę i zagnieść ciasto. Ciasto podzielić na 2 części i umieścić na 30 minut w lodówce. Schłodzoną jedną część ciasta rozwałkować na wielkość formy, ponakłuwać widelcem i wstawić na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, z drugą częścią ciasta postąpić tak samo.

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka 3.2%
• 3 żółtka
• 150 g cukru
• 50 g skrobi kukurydzianej
• ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii  

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę mleka do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić.

Krem waniliowy chantilly (crema chantilly):

• 500 g śmietanki kremówki 30%
• 500 g kremu budyniowego, przepis powyżej
• 15 g żelatyny w listkach
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Kilka łyżek kremu budyniowego podgrzać w mikrofalówce, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać i połączyć z pozostałym, zimnym kremem. Krem budyniowy połączyć z ubitą śmietanką, delikatnie mieszając łopatką.

Biszkopt:

• 3 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 110 g drobnego cukru
• 50 ml oleju roślinnego
• 120 g mąki pszennej
• 2 łyżki ciepłej wody 

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dosypać cukier, krótko miksować za każdym razem. Do ubitych białek dodać żółtka, miksować do połączenia się składników. Ciepłą wodę wymieszać z olejem, dolać na samym końcu. Mąkę przesiać, wsypać częściami do masy jajecznej i dokładnie, lecz delikatnie wymieszać całość za pomocą łopatki. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem, wyłożyć ciasto, piec w 180°C, przez 15-20 minut.

Poncz:

• 70 g wody
• 30 g cukru
• 25 g jasnego rumu 

Wodę wymieszać z cukrem, dodać rum. 

Prażone jabłka:

• 1½ kg winnych jabłek, startych na grubych oczkach  
• cukier wg. uznania (można pominąć, jeżeli użyjemy słodszych jabłek)
• 1 łyżka masła
• ½ szklanki konfitury pomarańczowej
• 1 galaretka o smaku pomarańczowym
• 1 łyżka żelatyny

W rondlu o grubym dnie rozpuścić masło, dodać starte jabłka, ewentualnie cukier, często mieszając rozprażyć jabłka. Dodać konfiturę, chwilkę podgrzewać na małym ogniu. Zdjąć z ognia dodać żelatynę i galaretkę, wymieszać do rozpuszczenia.

Ciasto kruche, jak i biszkopt przyciąć odpowiedniej wielkości rantem, układać w nim kolejno warstwami ciasto kruche, prażone jabłka, krem chantilly, naponczowany biszkopt, krem chantilly, prażone jabłka, ciasto kruche. Warto, przed położeniem kolejnej warstwy odczekać chwilę, aby każda z nich lekko stężała. Ciasto obciążyć deseczką i wstawić na noc do lodówki.

Smacznego:) 

Niezwykle bogaty marchewkowy keks z dodatkiem suszonych moreli i śliwek, migdałów, oraz jabłek. Wilgotny i aromatyczny... pyszny. Ciasto bardzo równomiernie rośnie podczas pieczenia, nie pęka i zachowuje kształt. Po upieczeniu trzeba poczekać z krojeniem, ciasto powinno być zupełnie wystudzone, polecam.

Składniki na formę 35cm x 10cm:

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 1 szklanka oleju roślinnego
• 300 g drobno startej marchewki
• 100 g migdałów, grubo posiekanych
• 50 g suszonych moreli, grubo pokrojonych
• 50 g suszonych śliwek, grubo pokrojonych
• 50 g rodzynek
• 1 winne jabłko, pokrojone w kostkę
• 200 g mąki pszennej
• 120 g kaszy manny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• ¼ łyżeczki mielonego kardamonu
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru

Wykonanie:

Całe jajka ubić z cukrem i szczyptą soli, zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dolać olej. Do ubitych jajek dodać startą marchewkę, bakalie, jabłko, delikatnie wymieszać. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać razem z kaszą manną i przyprawami do ciasta, przemieszać łopatką. 

Formę wysmarować masłem i obsypać bułką tartą, przelać ciasto. Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 1 godzinę. Keks dokładnie wystudzić, przed podaniem oproszyć cukrem pudrem.

Smacznego! 

Maślane z dodatkiem dużej ilości jabłek, pokrojonych w większe kawałki. Ciasto na co dzień, szybkie i bezproblemowe. Zrobiłam je w wersji łaciatej;) część ciasta jest kakaowa, druga jasna, ale w jednym kolorze, jak najbardziej też będzie pyszne. Zdecydowanie najlepsze ucierane ciasto w blogu, które poddaje się różnym modyfikacjom, jabłka można zastąpić innymi owocami, większe mrożone tj. truskawki czy śliwki trzeba rozmrozić na papierowym ręczniku, te mniejsze można dodać do ciasta bez rozmrażania, gorąco polecam.

Składniki na formę 25cm x 35cm:

• 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 180 g drobnego cukru
• 250 g masła lub margaryny
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka ciemnego kakao, z górką
• 2 łyżki mleka
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią, lub 1 cukier wanilinowy
• 5-6 jabłek
• cukier puder, do oprószenia

Wykonanie:

Żółtka, bardzo miękkie masło i cukier dokładnie utrzeć. Białka ubić na sztywną pianę, mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Do utartych żółtek dodać pianę z białek i stopniowo dosypując mąkę wymieszać na jednorodną masę, najlepiej używać do tego silikonowej łopatki. Ciasto podzielić na dwie części, do jednej dodać kakao i odrobinę mleka, wymieszać.

Umyte jabłka obrać i pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na ćwiartki, większe sztuki na ósemki. 

Formę wyłożyć natłuszczonym papierem do pieczenia, łyżką nakładać ciasto, najpierw jasne, później ciemne. Na wierzchu poukładać jabłka. Piec 60 minut, w 180°C, po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.

Marynowany w oliwie z oliwek z dodatkiem świeżego imbiru i czosnku. Bardzo aromatyczny i soczysty, krótko smażony. Podałam go na sałatce ze świeżego, młodego szpinaku z sosem balsamicznym i purée z jabłek. Danie delikatne, aromatyczne, w sam raz na kolację we dwoje, polecam.

Składniki na 2 porcje:

• 2 filety z kurczaka
• masło ghee lub olej słonecznikowy, do smażenia

Marynata imbirowa:

• 2 cm kawałek imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oliwy extra vergine

Czosnek i imbir przepuścić przez praskę, wymieszać z oliwą i sosem sojowym. Oczyszczone filety, ponacinać w poprzek, natrzeć marynatą i odstawić do lodówki na kilka godzin. Na patelni rozgrzać masło, włożyć filety i usmażyć z obydwu stron, przez pierwsze kilka minut nakryć pokrywką. Usmażone filety pokroić w plastry.

Purée jabłkowe:

• 2 jabłka
• kilka łyżek wody
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• szczypta mielonego imbiru

Oczyszczone i wydrążone jabłka, rozprażyć z kilkoma łyżkami wody, dodać cukier, imbir i przetrzeć przez sitko.

Do podania:

• 2 porcje młodego, świeżego szpinaku
• sos balsamiczny
• oliwa extra vergine

Na talerzach ułożyć szpinak, skropić sosem balsamicznym i oliwą, dodać po kilka łyżek purée jabłkowego, a na wierzch usmażony filet.

Smacznego. 

Na spodzie z kruchego ciasta, wypełniona kremem budyniowym (crème pâtissière). Wierzch to karmelizowane gruszki i jabłka z dodatkiem świeżego imbiru. Rozgrzewająca i krucha, idealna podana na ciepło z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych. Ciasto jest chrupiące nawet bez wcześniejszego podpiekania, tartę piekłam w ceramicznej formie, która bardzo dobrze się nagrzewa. Brzegi tarty zawinęłam do wewnątrz, przykrywając część nadzienia. Ważne jest, aby krem budyniowy, jak i jabłka były wystudzone, nie można ich położyc na ciasto ciepłych.

Ciasto kruche:

• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 150 g masła
• 250 g mąki pszennej
• ziarenka z ½ laski wanilii
• szczypta soli

Przesianą mąkę, cukier, sól, masło pokrojone w drobną kostkę, umieścić w misie malaksera, rozdrobnić, dodać ziarenka z wanilii i żółtka. Wysypać rozdrobnione składniki na stolnicę i dalej zagnieść rękami. Uformować w kulę i umieścić ciasto na 30 minut w lodówce.

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka 3.2%
• 3 żółtka
• 150 g cukru
• 50 g skrobi kukurydzianej
• ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę mleka do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić. 

oraz:

• 2 gruszki
• 2 kwaśne jabłka
• 40 g świeżego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g cukru
• 100 ml wody
• 1 żółtko, do posmarowania tarty

Jabłka i gruszki obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę. Z wody i cukru ugotować syrop, najlepiej w szerokim rondlu o grubym dnie. Dodać pokrojone owoce, starty imbir i cynamon. Przesmażyć owoce, aby lekko zmiękły, wystudzić.

Schłodzone ciasto kruche rozwałkować, wyłożyć nim formę, u mnie o średnicy 28cm. Rozsmarować krem budyniowy, wyłożyć owoce, brzegi ciasta zawinąć do wewnątrz formy. Posmarować żółtkiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 1 godzinę. W połowie czasu pieczenia dobrze jest przełączyć piekarnik na grzanie dolną grzałką. Przed pokrojeniem przestudzić.