Słodka pasja

Na spodzie z kruchego ciasta, wypełniona kremem budyniowym (crème pâtissière). Wierzch to karmelizowane gruszki i jabłka z dodatkiem świeżego imbiru. Rozgrzewająca i krucha, idealna podana na ciepło z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych. Ciasto jest chrupiące nawet bez wcześniejszego podpiekania, tartę piekłam w ceramicznej formie, która bardzo dobrze się nagrzewa. Brzegi tarty zawinęłam do wewnątrz, przykrywając część nadzienia. Ważne jest, aby krem budyniowy, jak i jabłka były wystudzone, nie można ich położyc na ciasto ciepłych.

Ciasto kruche:

• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 150 g masła
• 250 g mąki pszennej
• ziarenka z ½ laski wanilii
• szczypta soli

Przesianą mąkę, cukier, sól, masło pokrojone w drobną kostkę, umieścić w misie malaksera, rozdrobnić, dodać ziarenka z wanilii i żółtka. Wysypać rozdrobnione składniki na stolnicę i dalej zagnieść rękami. Uformować w kulę i umieścić ciasto na 30 minut w lodówce.

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka 3.2%
• 3 żółtka
• 150 g cukru
• 50 g skrobi kukurydzianej
• ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę mleka do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić. 

oraz:

• 2 gruszki
• 2 kwaśne jabłka
• 40 g świeżego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g cukru
• 100 ml wody
• 1 żółtko, do posmarowania tarty

Jabłka i gruszki obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę. Z wody i cukru ugotować syrop, najlepiej w szerokim rondlu o grubym dnie. Dodać pokrojone owoce, starty imbir i cynamon. Przesmażyć owoce, aby lekko zmiękły, wystudzić.

Schłodzone ciasto kruche rozwałkować, wyłożyć nim formę, u mnie o średnicy 28cm. Rozsmarować krem budyniowy, wyłożyć owoce, brzegi ciasta zawinąć do wewnątrz formy. Posmarować żółtkiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 1 godzinę. W połowie czasu pieczenia dobrze jest przełączyć piekarnik na grzanie dolną grzałką. Przed pokrojeniem przestudzić.

Mega kokosowy z delikatnym truskawkowym kremem na bazie bitej śmietany i kremu budyniowego (patissiere). Wykorzystałam do niego zamrożony mus truskawkowy ze świeżych truskawek i kilka łyżek konfitury truskawkowej. Tort upiekłam z dużą ilością wiórków kokosowych z dodatkiem kaszki manny i bułki tartej, który po wystudzeniu bez problemu można było przekroić na cieńsze blaty. Całość obsypana wiórkami kokosowymi, smakowała jak letni koktajl truskawkowy, polecam.

Ciasto kokosowe:

• 400 g białek jaja kurzego (około 12 sztuk)
• 330 g cukru
• 300 g wiórek kokosowych
• 5 łyżek kaszy manny
• 5 łyżek bułki tartej
• 125 ml mleka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do białek dodać cukier, lekko podgrzać do 40°C, przelać do misy miksera i ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera. Wiórki kokosowe dodać do białek razem z bułką tartą, kaszą manną, proszkiem do pieczenia, ekstraktem waniliowym, wlać mleko i delikatnie wymieszać łopatką silikonową.

Tortownicę o Ø 25 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wystarczy samo dno. Wysmarować masłem i przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię. Piekarnik nagrzać do 170°C, piec 45-50 minut, do tzw. "suchego patyczka". Po wystudzeniu przekroić 2 razy, na trzy blaty.

Krem budyniowy (patissiere):

• 300 ml mleka 3.2%
• 5 żółtek
• 90 g cukru
• 25 g skrobi kukurydzianej
• ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić.

Krem truskawkowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%, 36%
• 500 g kremu budyniowego (przepis powyżej)
• 200 ml musu truskawkowego
• 15 g żelatyny w płatkach
• 50 g cukru pudru, lub do smaku 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Kilka łyżek kremu budyniowego podgrzać w mikrofalówce, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać i połączyć z pozostałym, zimnym kremem, dodać mus truskawkowy. Krem budyniowy połączyć z ubitą śmietanką, delikatnie mieszając łopatką.

Dodatkowo:

• 5-6 łyżek rumu, do nasączenia
• wiórki kokosowe, do dekoracji
• kilka łyżek konfitury truskawkowej

Przekrojone blaty nasączyć rumem, rozsmarować konfiturę truskawkową i krem, złożyć tort. Wierzch i boki pokryć kremem, udekorować wiórkami kokosowymi, wstawić na noc do lodówki. 

Bardzo kruche, chrupiące, z dużymi bąblami powietrza w środku. Ciasto jest dosyć luźne, ale dzięki temu po usmażeniu faworki nie są twarde. Spory kieliszek spirytusu zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu i działa jak środek spulchniający. Z podanych składników otrzymamy dwa duże talerze faworków, polecam.

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 łyżka masła, miękkiego
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 kieliszek spirytusu (50 ml)

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, sól. W zagłębienie wybić jajka, dodać żółtka, masło, śmietanę i wlać spirytus. Wyrobić gładkie ciasto, podsypując stolnicę mąką. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno kleić się do rąk i do stolnicy. Ciasto nakryć miską i wstawić na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto bardzo cienko wałkować, wykrawać nożem lub radełkiem i formować faworki. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, oleju, smalcu lub Plancie, po usmażeniu oprószyć cukrem pudrem i podawać.

Podłużne biszkopty zanurzone w mocnym espresso z odrobiną amaretto, otulone puszystym serkiem mascarpone. Deser układamy warstwami, powtarzając te same składniki w każdej z nich. Wierzch obficie posypujemy przesianym, gorzkim kakao lub startą czekoladą. Wersji przygotowania tego deseru jest wiele. Do serka mascarpone można użyć tylko żółtek lub całych jajek, można również zamiast ubitych na sztywno białek, ubić śmietankę kremówkę. To dla tych, którzy boją się jeść surowych jajek. Inspirację zaczerpnęłam z Kwestii Smaku, polecam.

Składniki na 10-12 porcji:

• 280 g podłużnych biszkoptów
• 250 ml zaparzonej kawy, wystudzonej
• 40-60 ml likieru Amaretto
• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru
• 250 ml śmietanki kremówki 30% - 36%
• 500 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
• 3-4 łyżki kakao

Wykonanie:

Żółtka ubić z cukrem w kąpieli wodnej na puszysty krem. Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić na sztywno. Ubite żółtka połączyć delikatnie z serkiem mascarpone a następnie z ubitą śmietanką, mieszać delikatnie łopatką.

Wystudzoną kawę połączyć z likierem. Przygotować okrągłą lub podłużną formę, na dno wyłożyć kilka łyżek serka, rozsmarować. Biszkopty maczać w kawie i układać w formie, przykryć częścią kremu i posypać przesianym kakao. W zależności od wysokości formy układać kolejne warstwy, w takiej samej kolejności, wierzch posypać kakao (najlepiej przed samym podaniem). Deser dobrze schłodzić w lodówce, minimum 4 godziny.

Smacznego;) 

Nie wiem jak to się stało, że tak długo zwlekałam z umieszczeniem tego przepisu na blogu, przepis jest banalnie prosty, a szarlotka pyszna. Dwie warstwy kruchego, rozsypującego się ciasta, z grubym, wilgotnym od jabłek środkiem. Ciasto pomimo tak dużej ilości soczystych jabłek, długo pozostaje kruche, nawet na drugi dzień. Chociaż nie ukrywam, że najlepsza jest jeszcze ciepła i pachnąca, posypana cukrem pudrem, polecam!

Składniki na formę 28cm x 35cm:

Kruche ciasto:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g cukru pudru
• 300 g masła, lub margaryny
• 4 żółtka
• szczypta soli
• skórka z ½ cytryny 

Jabłka:

• 2 kg jabłek
• ½ szklanki cukru
• 1 cukier wanilinowy
• 1 łyżka cynamonu

Wykonanie:

Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w plasterki. Jabłka podprażyć dodając niewielką ilość wody, cukier, cukier wanilinowy, cynamon, wystudzić.

Mąkę przesiać, umieścić w malakserze, dodać dobrze schłodzone masło, cukier puder i rozdrobnić na tzw. piasek. Przesypać na stolnicę dodać żółtka, skórkę otartą z połowy cytryny, sól i zagnieść ciasto. Podzielić na dwie części i umieścić w lodówce na pół godziny.

Schłodzoną jedną część ciasta rozwałkować na wielkość formy, ponakłuwać widelcem i wstawić na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C, podpiec.

Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, wyrównać, przykryć drugą częścią rozwałkowanego ciasta, ponakłuwać wierzch i ponownie wstawić do piekarnika, piec 50 minut. Lekko przestudzić, oprószyć cukrem pudrem. 

Masło na ciasto kruche musi być dobrze schłodzone, najlepiej włożyć go na kilka minut do zamrażalki. Można również wykorzystać do tego przepisu dobrą margarynę, lub użyć połowy masła i połowy margaryny. Jabłka najlepsze będą kwaśne, np. szara reneta, a do słodszych warto dodać sok z połowy cytryny. Aby uzyskać jeszcze bardziej kruche ciasto można zrobić go z częściowym dodatkiem mąki krupczatki, polecam i smacznego:)