Słodka pasja

Tym razem frittata z zielonymi szparagami, wędzoną szynką i fetą. Dodatkowo masę jajeczną wzbogaciłam pastą z białych szparagów na bazie oliwy z oliwek, kwaśną śmietaną i suszoną bazylią. Polecam, to pomysł nie tylko na śniadanie...

Składniki na 4-5 porcji:

• ½ pęczka zielonych szparagów (5 sztuk)
• 1 mała cebula
• 5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin, do smażenia 
• 6 jajek
• 2 łyżki pasty z białych szparagów (polecam z La Chinata)
• 6 plastrów chudej wędzonej szynki
• 150 g sera feta
• 3 łyżki kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka suszonej bazylii
• 1/3 szklanki startego parmezanu
• sól i świeżo zmielony pieprz

Wykonanie:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, grubsze łodygi obrać. Ugotować na parze, pokroić na mniejsze kawałki, przelać zimną wodą i odłożyć. Na patelni o grubym dnie (z możliwością wstawienia do piekarnika) rozgrzać oliwę, cebulę pokroić w kostkę, zeszklić, nie rumieniąc. 

Do miski wbić jajka, dodać kwaśną śmietanę, pastę ze szparagów, rozbić za pomocą rózgi. Do masy jajecznej dodać pokrojoną w paski szynkę, pokrojony w kostkę ser feta, przyprawy, połowę startego parmezanu, wymieszać. Masę jajeczną wylać na zeszkloną cebulę, smażyć frittatę ok. 4 minuty na słabym ogniu,  gdy będzie lekko ścięta przy brzegach, ułożyć na wierzchu szparagi i wstawić do nagrzanego do 180°C piekarnika, pod grill na kolejne 4-5 minuty. Podawać od razu z pozostałym parmezanem i chlebem.

Na średniej grubości spodzie, zaraz po upieczeniu chrupiącym, w trakcie ostygania bardziej miękkim. Z śmietanowym sosem na bazie kwaśnej śmietany, doprawionym startą gałką muszkatołową, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sosem tym posmarowałam cały spód pizzy, jak również polałam ją po wierzchu. Z dużą ilością podduszonej na maśle cebuli i malutkich pieczarek, polecam.

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej typ "00"
• 150 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka suszonych drożdży instant
• 1 g soli
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka cukru

Do misy miksera wlać ciepłą wodę, oliwę, dodać drożdże, sól i cukier, wymieszać. Stopniowo dosypać mąkę i za pomocą haka wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto uformować w kulę i umieścić w naoliwionej misce. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1½ godziny. Wyrośnięte ciasto odgazować, pozostawić w lodówce najlepiej na całą noc. 

Dodatki:

• 4 łyżki kwaśnej śmietany, najlepiej 22% tłuszczu
• 3 średnie cebule
• 150 g małych pieczarek
• 2 łyżki masła
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
• świeżo utarta gałka muszkatołowa, do smaku
• 1 kulka mozzarelli 100g
• 1 papryczka chili

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na maśle, dodać połówki pieczarek, chwilkę przesmażyć, doprawić pieprzem i solą. Śmietanę wymieszać z solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. 

Ciasto rozwałkować, przełożyć na blachę skropioną oliwą. Na wierzchu rozsmarować śmietanę, zostawiając 2 cm nieposmarowane brzegi. Nałożyć cebulę z pieczarkami, pokrojoną w kostkę mozzarellę i polać resztą śmietany. Przed końcem pieczenia dodać pokrojone chili.

Piekarnik nagrzać do 250°C, piec 12-15 minut. 

Bardzo kruche, chrupiące, z dużymi bąblami powietrza w środku. Ciasto jest dosyć luźne, ale dzięki temu po usmażeniu faworki nie są twarde. Spory kieliszek spirytusu zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu i działa jak środek spulchniający. Z podanych składników otrzymamy dwa duże talerze faworków, polecam.

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 łyżka masła, miękkiego
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 kieliszek spirytusu (50 ml)

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, sól. W zagłębienie wybić jajka, dodać żółtka, masło, śmietanę i wlać spirytus. Wyrobić gładkie ciasto, podsypując stolnicę mąką. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno kleić się do rąk i do stolnicy. Ciasto nakryć miską i wstawić na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto bardzo cienko wałkować, wykrawać nożem lub radełkiem i formować faworki. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, oleju, smalcu lub Plancie, po usmażeniu oprószyć cukrem pudrem i podawać.

Z ciasta krucho-drożdżowego, prostego i szybkiego w wykonaniu. Z nadzieniem z masy makowej, z rodzynkami, orzechami i miodem. To namiastka makowca, albo strucli makowej, tylko w mniejszym wydaniu. Świetnie smakują zaraz po upieczeniu, jeszcze ciepłe, chociaż na drugi dzień też im niczego nie brakuję, wystarczy je chwilkę podgrzać w piekarniku. Oprószone cukrem pudrem, czy polukrowane, to już zależy od Was, obie wersje będą pyszne. Podaję je na śniadanie z owocową konfiturą i aromatyczną kawą, pycha... .

Składniki na 2 blachy rogalików:

• 500 g mąki pszennej
• 150 g masła lub margaryny do pieczenia
• 2 jajka
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 150 g cukru pudru
• 20 g drożdży instant
• szczypta soli

Dodatkowo:

• masa makowa z bakaliami (własna lub gotowa)

Wykonanie:

W misie malaksera umieścić przesianą mąkę, masło pokrojone na mniejsze kawałki i naciskając pulsacyjnie na wyłącznik, rozdrobnić na kruszonkę. Dodać cukier, jajka, żółtka, śmietanę, drożdże i szczyptę soli, wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przełożyć na stolnicę, nakryć, dać odpocząć 15 minut. Wałkować na grubość 4-5 mm, wykrawać trójkąty, nakładać po łyżeczce masę makową i zwijać rogaliki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut. Piekarnik nagrzać do 180°C, rogaliki smarować roztrzepanym jajkiem, piec 15 minut, do złocistego koloru, wystudzone posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Masa makowa bezapelacyjnie najlepsza jest własna, przepis na blogu. Czas pieczenia rogalików dostosowujemy do wielkości rogalików, im większe tym dłużej trzeba je piec. Przepis na ciasto krucho-drożdżowe jest bardzo uniwersalne i możemy wykorzystać go do upieczenia świątecznej strucli z makiem, lub rogalików z innym nadzieniem: dżemem, twarogiem..., polecam!

Składniki na 4 porcje:

• 200 g razowego makaronu (np. penne)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 50 g masła
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 2 łyżki pesto (np. pietruszkowego)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• ½ szklanki bulionu warzywnego
• 200 g pieczarek
• 75 g oliwek zielonych, bez pestek
• tarty twardy ser (np.Parmezan)
• listki pietruszki, do dekoracji
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente, w osolonym wrzątku. Cebulę i czosnek drobno pokroić, zeszklić na maśle z dodatkiem oliwy z oliwek. Dodać pieczarki pokrojone w plasterki, zalać bulionem i śmietaną, dusić 10 minut. Dodać pokrojone oliwki, pesto, wymieszać z makaronem, doprawić solą i pieprzem. Serwować z tartym Parmezanem, ozdobić listkami pietruszki, smacznego.