Słodka pasja

Delikatny sernik z wyraźnie wyczuwalną cytrynową nutą. Najlepszy z twarogu zmielonego samodzielnie, wiaderkowy w tym przepisie się nie sprawdzi. Wierzch to krem cytrynowy, który znany jest bardziej pod nazwą lemon curd. Lekki, owocowy i troszkę kwaśny, ale wart wypróbowania. Lemon curd można kupić gotowy lub przygotować samemu, jest prosty do zrobienia i o wiele lepszy od kupnego. Ilość użytego w nim cukru jest kwestią indywidualną i proponuję dodać go według własnego gustu, gorąco polecam.

Masa twarogowa:

• 1 kg twarogu półtłustego, trzykrotnie zmielonego
• 4 białka
• 200 g cukru pudru
• 80 g skrobi ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe w proszku, bez cukru
• 2 szklanki śmietanki kremówki 30%
• 1 szklanka mleka 3.2%
• sok z 1 cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki wymieszać krótko miksując w malakserze. Piekarnik nagrzać do 170°C, grzanie dolną i górną grzałką, tortownicę o Ø 25 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, natłuścić masłem i wyłożyć masę twarogową, piec 50 minut, całkowicie wystudzić.

Krem cytrynowy (lemon curd):

• 150 ml soku cytrynowego, z 3-4 sztuk cytryn
• skórka otarta z 1 cytryny
• 150-200 g cukru
• 3 jajka
• 1 łyżka skrobi kukurydzianej, z górką
• 100 g masła

Wszystkie składniki umieścić w garnku o grubym dnie, ciągle mieszając podgrzewać do zgęstnienia, zdjąć z ognia lekko przestudzić i wyłożyć na sernik, wstawić na noc do lodówki.

Mega kokosowy z delikatnym truskawkowym kremem na bazie bitej śmietany i kremu budyniowego (patissiere). Wykorzystałam do niego zamrożony mus truskawkowy ze świeżych truskawek i kilka łyżek konfitury truskawkowej. Tort upiekłam z dużą ilością wiórków kokosowych z dodatkiem kaszki manny i bułki tartej, który po wystudzeniu bez problemu można było przekroić na cieńsze blaty. Całość obsypana wiórkami kokosowymi, smakowała jak letni koktajl truskawkowy, polecam.

Ciasto kokosowe:

• 400 g białek jaja kurzego (około 12 sztuk)
• 330 g cukru
• 300 g wiórek kokosowych
• 5 łyżek kaszy manny
• 5 łyżek bułki tartej
• 125 ml mleka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do białek dodać cukier, lekko podgrzać do 40°C, przelać do misy miksera i ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera. Wiórki kokosowe dodać do białek razem z bułką tartą, kaszą manną, proszkiem do pieczenia, ekstraktem waniliowym, wlać mleko i delikatnie wymieszać łopatką silikonową.

Tortownicę o Ø 25 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wystarczy samo dno. Wysmarować masłem i przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię. Piekarnik nagrzać do 170°C, piec 45-50 minut, do tzw. "suchego patyczka". Po wystudzeniu przekroić 2 razy, na trzy blaty.

Krem budyniowy (patissiere):

• 300 ml mleka 3.2%
• 5 żółtek
• 90 g cukru
• 25 g skrobi kukurydzianej
• ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić.

Krem truskawkowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%, 36%
• 500 g kremu budyniowego (przepis powyżej)
• 200 ml musu truskawkowego
• 15 g żelatyny w płatkach
• 50 g cukru pudru, lub do smaku 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Kilka łyżek kremu budyniowego podgrzać w mikrofalówce, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać i połączyć z pozostałym, zimnym kremem, dodać mus truskawkowy. Krem budyniowy połączyć z ubitą śmietanką, delikatnie mieszając łopatką.

Dodatkowo:

• 5-6 łyżek rumu, do nasączenia
• wiórki kokosowe, do dekoracji
• kilka łyżek konfitury truskawkowej

Przekrojone blaty nasączyć rumem, rozsmarować konfiturę truskawkową i krem, złożyć tort. Wierzch i boki pokryć kremem, udekorować wiórkami kokosowymi, wstawić na noc do lodówki. 

z kremem na bazie śmietankowego serka Président i kremówki

Na samych białkach, idealny, gdy mamy ich nadmiar. Ciasto z mnóstwem orzechów włoskich, przełożone musem morelowym i kremem na bazie śmietanki kremówki i serka Président. Wilgotny, nie słodki, najlepszy. Idealny na drugi dzień, dobrze jest go pozostawić na noc w lodówce. Ozdobiony wiórkami z białej i ciemnej czekolady, koniecznie do wypróbowania.

Ciasto:

• 360 g białek jaja kurzego, ok. 10 sztuk
• 300 g orzechów włoskich
• 280 g cukru, drobnego do wypieków
• 3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej, z górką
• 125 ml śmietanki kremówki 30% tłuszczu
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka ekstraktu migdałowego

Do białek dodać cukier, lekko podgrzać do 40°C, przelać do misy miksera i ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera. Orzechy rozdrobnić w malakserze na mąkę, jak najdrobniej. Dodać do białek razem z bułką tartą, mąką, proszkiem do pieczenia, ekstraktem, wlać kremówkę i delikatnie wymieszać łopatką silikonową. 

Tortownicę o Ø 25 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wystarczy samo dno. Wysmarować masłem i przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię. Piekarnik nagrzać do 170°C, piec 45 minut, do tzw. "suchego patyczka". Po wystudzeniu przekroić 2 razy, na trzy blaty.

Krem:

• 375 ml śmietanki kremówki 30% tłuszczu
• 300 g śmietankowego serka Président
• 5 łyżek cukru pudru, lub do smaku
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Delikatnie przemieszać z serkiem, dodać ekstrakt migdałowy.

ponadto:

• 9 łyżek niskosłodzonego musu morelowego, brzoskwiniowego
• 1 łyżka rumu
• biała i ciemna czekolada, do dekoracji

Do owocowego musu, dodać łyżkę rumu, wymieszać. Na każdy blat rozsmarować po 3 łyżki musu i krem śmietankowy, złożyć tort. Wierzch i boki pokryć kremem, udekorować wiórkami z czekolady, wstawić na noc do lodówki.

Okrągłe ciasteczka orzechowe, które orzechy zawierają nie tylko na wierzchu, ale również w środku. Wykończone słodkim lukrem na bazie białek i cukru pudru. Wierzch jest słodki i lepki, za to w środku cukier to tylko dodatek do smaku. Bardzo kruche i chrupiące, warte wypróbowania,  polecam.

Składniki na 20 sztuk:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g orzechów włoskich, mielonych
• 140 g masła
• 30 g cukru pudru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Ponadto:

•  lukier na bazie białka
• roztrzepane białko
• orzechy włoskie, grubo siekane do posypania wierzchu

Wykonanie:

Mąkę, zimne masło (najlepiej lekko zamrożone), orzechy i cukier rozdrobnić w malakserze. Wysypać na stolnicę dodać sól, śmietanę i zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto wałkować na grubość 5 mm, wykrawać niewielkie kółka. Każde ciastko posmarować roztrzepanym białkiem i posypać obficie grubo siekanymi orzechami. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, po upieczeniu studzić na kratce. Wystudzone ciastka polukrować, zanurzając je całkowicie w lukrze.

Orzechy włoskie można oczywiście zastąpić innymi, jakie w danej chwili macie w domu. Mogą to być laskowe, nerkowce czy np. brazylijskie. Warto je przed rozdrabnianiem lekko podprażyć na suchej patelni, będą bardziej chrupkie i aromatyczne. Orzechy można zmielić w maszynce do mielenia, ale zdecydowanie szybciej poradzi sobie z nimi malakser, dobrze jest dodać do nich trochę cukru lub mąki, co sprawi, że orzechy ładnie się rozdrobnią na tzw. "mączkę". Lukier na bazie białka, do wykończenia ciastek robię poprzez dokładne utarcie jednego białka z przesianym cukrem pudrem. Ilość cukru pudru jest uzależniona od konsystencji, jaką chcemy otrzymać, trzeba to robić na wyczucie, stopniowo dosypywać niewielkie porcje cukru.

Smacznego:) 

Podana w formie mini-pavlovej, lecz z wykorzystaniem zupełnie innej i dosyć zaskakującej techniki wykonania. Jest to najszybszy deser bezowy, jaki znam, nie musimy dozować po jednej łyżce cukru ubijając białka, więc na zrobienie całości potrzebujemy naprawdę niewiele czasu. Smakuje idealnie z ubitą śmietanką kremówką, syropem malinowym i soczystymi malinami. Do ubijania śmietanki pomijam dodatek cukru, gdyż w samej bezie jest go, jak dla mnie i tak sporo, no, ale cóż, obłędna słodycz to znak rozpoznawczy każdej bezy. Techniką wykonania deseru podzielił się Luca Montersino, polecam!

Składniki na 3 sztuki:

• 115 g białek
• 115 g cukru
• 115 g cukru
• 200 g śmietanki kremówki 36%
• maliny

Wykonanie:

Do białek wsypać 115 g cukru, lekko podgrzać do 36-38ºC, ubić na najwyższych obrotach miksera, do momentu gdy masa zacznie lekko błyszczeć. Wyłączyć mikser, dosypać porcjami pozostałą część cukru i za pomocą łopatki delikatnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 160°C, blachę wyłożyć papierem do pieczenia, od małego talerzyka odrysować trzy koła, wyłożyć białka. Wstawić blaszkę do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 120ºC, piec z termoobiegiem 30-35 minut, wystudzić, udekorować bitą śmietaną i malinami.

Smacznego;)