Słodka pasja

Najlepsze, wręcz wyjątkowe. Delikatne, kremowe o cytrynowym zapachu ze świeżymi, zielonymi szparagami ugotowanymi na parze. Sama delikatność..., którą dopełnia wspaniała hiszpańska oliwa z oliwek, polecam.

Składniki na 4 porcje:

• 200 g ryżu Arborio
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 1/3 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 l bulionu warzywnego
• 50 g masła
• 4 łyżki oliwy z oliwek o owocowej nucie
• ½ pęczka zielonych szparagów (5 sztuk)
• 1/3 szklanki startego parmezanu
• skórka z 1 cytryny
• 2 łyżki soku cytrynowego
• świeża mięta
• sól, pieprz

do podania: starty parmezan, oliwa z oliwek o owocowej nucie, świeża mięta,

Wykonanie:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, grubsze łodygi obrać. Ugotować na parze, przelać zimną wodą,  pokroić na mniejsze kawałki  i odłożyć. Na patelni o grubym dnie rozgrzać masło z oliwą, zeszklić pokrojoną cebulę, wsypać ryż i podsmażać mieszając ok. 2 minuty. Wlać wino (najlepiej lekko podgrzane), następnie stopniowo, małymi porcjami wlewać gorący bulion i cały czas delikatnie mieszać. Risotto powinno być gotowe po 15-20 minutach. Pod koniec gotowania dodać pokrojone szparagi, sok i skórkę z cytryny, parmezan. Doprawić solą, pieprzem i świeżą miętą. Podawać risotto polane dodatkową łyżką oliwy.

 Smacznego!

Aromatyczne i kremowe risotto ze świeżymi grzybami, np. pieczarkami. Na prawdziwym maśle, domowym bulionie i białym wytrawnym winie, oraz kilkoma dodatkami: cebulą, zieloną pietruszką i tartym parmezanem, gorąco polecam.

Składniki na 4-5 porcji:

• 250 g ryżu do risotta (np. Arborio)
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 5 łyżek masła
• 100 ml białego, wytrawnego wina
• 1, 5 l bulionu warzywnego
• 200 g pieczarek
• pół pęczka zielonej pietruszki
• 5 łyżek tartego parmezanu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki i usmażyć na łyżce masła, zdjąć z patelni. 

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na niewielkiej ilości masła. Wsypać ryż  i podsmażać ok. 2 minuty, wlać wino (najlepiej lekko podgrzane), następnie stopniowo, małymi porcjami wlewać gorący bulion i cały czas delikatnie mieszać. Risotto powinno być gotowe po 15-20 minutach. Pod koniec gotowania dodać podsmażone pieczarki, posiekaną pietruszkę, pozostałe masło i starty parmezan, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Wilgotne, pachnące ciasto drożdżowe, w połączeniu z makowo-ryżowym dodatkiem. Zwieńczone maślaną kruszonką, którą oprószyłam cukrem pudrem. Przepis na dosyć dużą blaszkę, którą ciasto wypełnia po brzegi, wystarczy dla wszystkich, nawet na dokładkę. 

Ciasto drożdżowe:

• 600 g mąki pszennej
• 20 g drożdży suszonych instant
• 100 g klarowanego masła
• 4 żółtka
• 2 jajka
• 8 łyżek cukru
• ½ szklanki ciepłego mleka
• ziarenka z 1 laski wanilii

Całe jajka plus żółtka ubić z cukrem na puszysty, biały krem. Mąkę przesiać, dodać do jajek, razem z pozostałymi składnikami, mlekiem, drożdżami i wanilią. Wyrobić ciasto, przenieść na podsypany niewielką ilością mąki blat roboczy i   rozwałkować dostosowując do wielkości blaszki, u mnie 25cm x 35cm. Odstawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości.

Masa makowa:

• 200 g maku, sparzonego i dwukrotnie zmielonego
• 100 g ryżu białego, waga przed ugotowaniem
• 50 g masła
• 4-6 łyżek miodu naturalnego, lub cukier do smaku
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 4 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej 

W rondlu o grubym dnie rozpuścić masło, dodać mak, ugotowany ryż, miód i przesmażyć masę do połączenia się składników, wystudzić. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, wymieszać delikatnie z masą makową, mąką, bułką tartą i wanilią. 

Maślana kruszonka:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 50 g cukru kryształu

Wszystkie składniki kruszonki połączyć, rozcierając między palcami. Na wyrośnięte ciasto drożdżowe wyłożyć masę makową, posypać kruszonką. Piekarnik nagrzać do 180°C, wstawić ciasto, piec 30 minut. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.

Kurczak w egzotycznej oprawie, rodem z kuchni indyjskiej. Marynowany w imbirze i czosnku, duszony w sosie z orzechów nerkowca, zrumienionej cebuli i pomidorowej passaty. Danie przyprawione sporą ilością "garam masali", zielonym chili, podane z ryżem i świeżą kolendrą, polecam.

Składniki na 4 porcje:

• 450 g podudzi z kurczaka, bez skóry i kości
• 1 łyżka startego świeżego imbiru
• 1 łyżka startego czosnku
• 2 łyżki ghee
• 1 zielona papryczka chili, bez pestek
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 1 cebula
• 400 g passaty pomidorowej
• 100 g orzechów nerkowca
• 2 łyżeczki garam masali
• ½ łyżeczki kozieradki
• ½ łyżeczki mielonego kuminu 
• 1½ łyżeczki soli morskiej
• sok z ½ cytryny
• świeża kolendra

Podudzia pokroić w paski i zamarynować w imbirze i czosnku. Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoty kolor na oleju. W malakserze rozdrobnić orzechy, dodać przecier z pomidorów i podsmażoną cebulę, razem zmiksować. Papryczkę chili pokroić w drobną kosteczkę, wrzucić na rozgrzane masło, dodać mięso, przesmażyć 2-3 minuty. Do podsmażonego mięsa dodać zmiksowany sos pomidorowy, sól, przyprawy, sok z cytryny i całość dusić pod przykryciem 12-15 minut. W razie potrzeby gdyby sos był gęsty, można dolać wrzącej wody. Podawać z ryżem i świeżą kolendrą. 

Na soku owocowym z dodatkiem suszonych śliwek, rodzynek królewskich, orzechów laskowych i marynowanego imbiru. Zestaw niecodzienny i trochę egzotyczny, ale zaskakująco pyszny. Połączenie harmonizujących i wzajemnie uzupełniających się smaków. Słodycz suszonych śliwek i rodzynek, przełamana ostrością imbiru z dopełniającym, kwaskowym smakiem soku jabłkowego. Risotto doprawiłam miodem i szczyptą przypraw korzennych, co nadało mu świątecznego charakteru, polecam.

Składniki na 2-3 porcje:

• ¾ szklanki ryżu do risotto, np. Arborio
• 2 łyżki masła
• ½ szklanki białego wina
• 2 szklanki przecierowego soku jabłkowego, lub pomarańczowego
• 2 szklanki wody
• ½ szklanki rodzynek królewskich
• ½ szklanki suszonych śliwek
• garść orzechów laskowych
• 1 łyżka imbiru marynowanego
• 1 łyżka miodu naturalnego
• szczypta przyprawy korzennej, jak do piernika

Wykonanie:

Masło roztopić na patelni, wsypać suchy ryż i chwilkę przesmażyć. Wlać wino, odparować.  Sok połączyć z wodą, podgrzać. Wlewać porcjami do ryżu, od czasu do czasu mieszając. Cały płyn powinien zostać wchłonięty przez ryż, ziarenka muszą być miękkie z zewnątrz i twardawe w środku. Dodać namoczone i pokrojone na mniejsze kawałki suszone śliwki i rodzynki. Doprawić miodem i przyprawą korzenną. Pod koniec gotowania dodać imbir i grubo posiekane orzechy.

Smacznego:)