Słodka pasja

Aromatyczne i kremowe risotto ze świeżymi grzybami, np. pieczarkami. Na prawdziwym maśle, domowym bulionie i białym wytrawnym winie, oraz kilkoma dodatkami: cebulą, zieloną pietruszką i tartym parmezanem, gorąco polecam.

Składniki na 4-5 porcji:

• 250 g ryżu do risotta (np. Arborio)
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 5 łyżek masła
• 100 ml białego, wytrawnego wina
• 1, 5 l bulionu warzywnego
• 200 g pieczarek
• pół pęczka zielonej pietruszki
• 5 łyżek tartego parmezanu
• sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Pieczarki umyć, osuszyć, pokroić w plasterki i usmażyć na łyżce masła, zdjąć z patelni. 

Cebulę i czosnek drobno posiekać, zeszklić na niewielkiej ilości masła. Wsypać ryż  i podsmażać ok. 2 minuty, wlać wino (najlepiej lekko podgrzane), następnie stopniowo, małymi porcjami wlewać gorący bulion i cały czas delikatnie mieszać. Risotto powinno być gotowe po 15-20 minutach. Pod koniec gotowania dodać podsmażone pieczarki, posiekaną pietruszkę, pozostałe masło i starty parmezan, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Na średniej grubości spodzie, zaraz po upieczeniu chrupiącym, w trakcie ostygania bardziej miękkim. Z śmietanowym sosem na bazie kwaśnej śmietany, doprawionym startą gałką muszkatołową, solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Sosem tym posmarowałam cały spód pizzy, jak również polałam ją po wierzchu. Z dużą ilością podduszonej na maśle cebuli i malutkich pieczarek, polecam.

Ciasto:

• 250 g mąki pszennej typ "00"
• 150 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka suszonych drożdży instant
• 1 g soli
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka cukru

Do misy miksera wlać ciepłą wodę, oliwę, dodać drożdże, sól i cukier, wymieszać. Stopniowo dosypać mąkę i za pomocą haka wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto uformować w kulę i umieścić w naoliwionej misce. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1½ godziny. Wyrośnięte ciasto odgazować, pozostawić w lodówce najlepiej na całą noc. 

Dodatki:

• 4 łyżki kwaśnej śmietany, najlepiej 22% tłuszczu
• 3 średnie cebule
• 150 g małych pieczarek
• 2 łyżki masła
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku
• świeżo utarta gałka muszkatołowa, do smaku
• 1 kulka mozzarelli 100g
• 1 papryczka chili

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na maśle, dodać połówki pieczarek, chwilkę przesmażyć, doprawić pieprzem i solą. Śmietanę wymieszać z solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. 

Ciasto rozwałkować, przełożyć na blachę skropioną oliwą. Na wierzchu rozsmarować śmietanę, zostawiając 2 cm nieposmarowane brzegi. Nałożyć cebulę z pieczarkami, pokrojoną w kostkę mozzarellę i polać resztą śmietany. Przed końcem pieczenia dodać pokrojone chili.

Piekarnik nagrzać do 250°C, piec 12-15 minut. 

z cebulą i wędzonym boczkiem 

Na bardzo cienkim spodzie, z lekko opalonymi, chrupiącymi  brzegami. Podstawą tej alzackiej tarty, jest duża ilość cebuli lekko przesmażonej na maśle, gęsta, kwaśna śmietana i wędzony boczek, a całość doprawiona świeżo startą gałką muszkatołową. Można również dodać do niej świeże leśne grzyby lub pieczarki i starty żółty ser, polecam.

Cienkie ciasto:

• 250 g mąki pszennej  typ "00"
• 150 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka suszonych drożdży instant
• 1 g soli
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka cukru

Do misy miksera wlać ciepłą wodę, oliwę, dodać drożdże, sól i cukier, wymieszać. Stopniowo dosypać mąkę i za pomocą haka wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto uformować w kulę i umieścić w naoliwionej misce. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na 1½ godziny. Wyrośnięte ciasto odgazować, pozostawić w lodówce najlepiej na całą noc. 

Dodatki:

• 2-3 łyżki kwaśnej śmietany, najlepiej 22% tłuszczu
• 3 średnie cebule
• 150 g boczku wędzonego
• 2 łyżki masła
• sól 
• świeżo zmielony czarny pieprz, do smaku 
• świeżo utarta gałka muszkatołowa, do smaku

Cebulę pokroić w piórka, zeszklić na maśle, dodać drobno pokrojony boczek, chwilkę przesmażyć, doprawić pieprzem i solą. Śmietanę wymieszać z solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. 

dodatkowo:

•  pieczarki lub inne świeże grzyby 
•  starty żółty ser

Ciasto bardzo cienko rozwałkować, przełożyć na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia. Na wierzchu rozsmarować śmietanę, zostawiając 2cm nieposmarowane brzegi. Nałożyć cebulę z boczkiem, ewentualnie grzyby i starty żółty ser.

Piekarnik nagrzać do 250°C, piec 12-15 minut.

Składniki na 4 porcje:

• 200 g razowego makaronu (np. penne)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 50 g masła
• 2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 2 łyżki pesto (np. pietruszkowego)
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• ½ szklanki bulionu warzywnego
• 200 g pieczarek
• 75 g oliwek zielonych, bez pestek
• tarty twardy ser (np.Parmezan)
• listki pietruszki, do dekoracji
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente, w osolonym wrzątku. Cebulę i czosnek drobno pokroić, zeszklić na maśle z dodatkiem oliwy z oliwek. Dodać pieczarki pokrojone w plasterki, zalać bulionem i śmietaną, dusić 10 minut. Dodać pokrojone oliwki, pesto, wymieszać z makaronem, doprawić solą i pieprzem. Serwować z tartym Parmezanem, ozdobić listkami pietruszki, smacznego.