Słodka pasja

Tort rodzynkowy, przełożony delikatnym kremem na bazie mascarpone i śmietanki kremówki. Nasączony likierem Amaretto, wykończony startą gorzką czekoladą. Nie zawiera dużo jajek, za to sporo rodzynek. Najlepszy na drugi dzień, tort powinien 6-8 godzin spędzić w lodówce, polecam na Święta;)

Składniki na tortownicę o Ø 20cm:

• 2 jajka (oddzielnie białka i żółtka)
• 150 g cukru
• 250 g rodzynek
• 180 ml mleka
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• sok i skórka otarta z ½ cytryny
• 200 g mąki pszennej

Rodzynki opłukać, zalać wrzącą wodą, można dodać 50 ml rumu lub innego alkoholu i pozostawić do namoczenia na 30 minut. Namoczone rodzynki odcisnąć i rozdrobnić w blenderze na pastę. Pastę przełożyć do miski dodać mleko, sodę, sok i skórkę z cytryny, wymieszać. 

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodać porcjami cukier, a następnie żółtka. Ubite jajka połączyć używając łopatki z masą rodzynkową i przesianą mąką. 

Ciasto podzielić na 3 części, tortownicę wyłożyć natłuszczonym papierem do pieczenia, rozsmarować ciasto. Piekarnik nagrzać do 180°C, każdy blat piec 15 minut, po upieczeniu wystudzić.

Krem waniliowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 36% tłuszczu
• 400 g sera mascarpone
• 5-7 łyżek cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Delikatnie przemieszać z serkiem, dodać ekstrakt z wanilii.

Nasączenie:

• 60 ml likieru Amaretto

Każdy blat nasączyć likierem, rozsmarować krem waniliowy. Wierzch i boki pokryć kremem, udekorować wiórkami z czekolady, wstawić na noc do lodówki.

... 

Wraz ze zbliżającymi się Świętami, chciałabym życzyć wszystkim Czytelnikom

Słodkiej Pasji 

Zdrowych, radosnych Świąt Wielkanocnych,

spędzonych w gronie najbliższych, w atmosferze miłości i szczęścia, przy stole pełnym bab, mazurków, serników i jajek...

Wspaniałe połączenie sernika i brownie, w troszkę innej odsłonie. Sernik raczej z tych cięższych, idealnie wpasował się w zbitą konsystencję czekoladowego brownie. Duet doskonały, polecam! 

Czekoladowe brownie:

• 6 jajek
• 220 g cukru
• 150 g gorzkiej czekolady
• 250 g masła
• 40 g ciemnego kakao
• 180 g mąki pszennej

Całe jajka ubić z cukrem na puszystą, jasną masę. Połamaną czekoladę roztopić w garnku o grubszym dnie, razem z masłem i kakao, podgrzewać tylko do rozpuszczenia się składników. Ubite jajka połączyć z masą czekoladową i mąką. Można mikserem na wolnych obrotach. Ciasto przelać do formy o wymiarach 28cm x 35cm, wyłożonej natłuszczonym papierem do pieczenia. Piec 12 minut w 160°C. Wystudzone brownie wyjąć z formy i ¾ ciasta pokroić w paski a ¼ pokruszyć.

Masa serowa:

• 1,20 kg półtłustego  twarogu, dwukrotnie mielonego
• 40 g budyniu waniliowego w proszku, bez cukru
• 5 jajek
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 200 g cukru pudru, lub do smaku
• 1 łyżka cukru z wanilią
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

W misie miksera umieścić twaróg, budyń i mieszać na małych obrotach miksera, stopniowo dosypując cukier. Wbijać kolejno jajka, za każdym razem mieszać do połączenia się składników. Dodać śmietanę, cukier waniliowy i ekstrakt.

Formę 28cm x 35cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wylać część masy twarogowej, ułożyć po skosie paski czekoladowego brownie, przykryć pozostałą masą twarogową, wyrównać. Piec 35 minut w 160°C (z termoobiegiem). 

Masa śmietankowa z brownie:

• 500 ml śmietanki kremówki 30% tłuszczu
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• pokruszone brownie

Schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodać cukier puder. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości gorącej wody, połączyć z ubitą śmietanką i pokruszonym brownie, dodać ekstrakt z wanilii. Masę wyłożyć na upieczony, wystudzony sernik. 

Smacznego:)

Pyszny, na czekoladowym spodzie z śmietankowo - pomarańczowym wykończeniem. Pieczony dłużej, lecz w niższej temperaturze, co sprawia, że sernik nie pęka a jego konsystencja jest bardziej kremowa.  Ważne, aby składniki były w temperaturze pokojowej, ocieplone, zasada ta dotyczy większości delikatnych ciast.

Składniki na tortownicę o Ø 25 cm:

Czekoladowy spód:

• 2 jajka
• 125 g cukru
• 125 g masła
• 40 g ciemnego kakao
• 60 g gorzkiej czekolady
• 60 g mąki pszennej

Masa serowa:

• 1 kg twarogu, dwukrotnie mielonego
• 180 g cukru pudru, lub do smaku
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 125 ml śmietanki kremówki 30%
• 5 jajek
• 2 łyżki syropu pomarańczowego

Masa śmietanowo - pomarańczowa:

• 2 łyżki skórki pomarańczowej, smażonej lub kandyzowanej
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka syropu pomarańczowego

Wykonanie:

Na czekoladowy spód, całe jajka ubić na puszysty krem z cukrem. Masło, czekoladę, kakao umieścić w garnuszku z grubym dnem, zawartość roztopić na małym ogniu. Połączyć z ubitymi jajkami i przesianą mąką, wymieszać za pomocą silikonowej łopatki lub mikserem na małych obrotach.

Tortownicę wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać czekoladowe ciasto, wyrównać. 

Piekarnik nagrzać do 160ºC, podpiec spód przez 10 minut, wyjąć z piekarnika.

Składniki na masę serową, bez jajek, umieścić w misie miksera, połączyć krótko miksując na małych obrotach. Wbijać po jednym jajku, miksować do połączenia się składników. Wylać na podpieczony czekoladowy spód, piec 90 minut, pierwsze 15 minut w 170ºC, pozostałe w 120ºC.

Składniki na masę śmietanowo - pomarańczową, rozdrobnić na gładko, ręcznym blenderem. Rozprowadzić na serniku 15 minut przed końcem pieczenia. Studzić w uchylonym piekarniku, a następnie wstawić na noc do lodówki.

Smacznego. 

Wilgotne i ciężkie z dodatkiem ciemnej czekolady i kremowego twarożku. Użyłam czekolady o wysokiej zawartości kakao i delikatnego w smaku twarożku z dodatkiem ekstraktu z wanilii. Proste w przygotowaniu, niezastąpione dla wszystkich wielbicieli czekolady i sernika.

Składniki na formę 28cm x 35cm:

masa czekoladowa:

• 150 g czekolady, 70% kakao
• 0.5 szklanki kakao, ciemnego
• 250 g masła
• 5 jajek
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka mąki pszennej, z górką

masa serowa:

• 0.5 kg twarożku, śmietankowego
• 2 jajka
• 0.5 szklanki cukru pudru
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Czekoladę połamać na mniejsze kawałki, umieścić razem z masłem i kakao w garnku o grubym dnie i rozpuścić na małym ogniu. Całe jajka z cukrem, ubić mikserem na dużych obrotach, na puszystą masę. Połączyć z rozpuszczoną czekoladą i mąką, mieszając silikonową łopatką.

Wszystkie składniki masy serowej połączyć, krótko miksując. 

Formę wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem. Wylać ciasto czekoladowe, na wierzch wyłożyć łyżką masę serową. Rozprowadzić masę nadając nieregularne kształty. Wstawić sero-brownie do piekarnika nagrzanego do 160ºC na 25-30 minut. Polecam i życzę smacznego;)

Brownie to jedno z najprościejszych ciast, nie wolno go tylko przepiec, środek powinien być lekko wilgotny. Masę serową wyłożyłam dużą łyżką, w różne miejsca na cieście, następnie za pomocą trzonka od drewnianej łyżki zrobiłam esy-floresy;) 

Czekoladowe, z dodatkiem ciemnej gorzkiej czekolady i kakao. Brownie o zbitej, wilgotnej konsystencji, nie za słodkie. Przykryte dla kontrastu słodką bezą kokosową, połączenie bardzo udane wizualnie i smakowo. Mąka kukurydziana, jaką użyłam do ciasta jest w nim zupełnie niewyczuwalna, ale sprawia, że brownie jest cięższe i bardziej ścisłe. 

Składniki na formę 28cm x 35cm:

Brownie:

• 5 jajek
• 5 żółtek
• 1 szklanka cukru
• 100 g gorzkiej czekolady
• 10 łyżek kakao
• 250 g masła
• 5 kopiatych łyżek mąki kukurydzianej

Kokosowa beza:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru pudru
• szczypta soli
• 150 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sok z 1 cytryny

Wykonanie:

Całe jajka i żółtka ubić z cukrem na puszysty, bladożółty krem. Masło roztopić na małym ogniu, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę i kakao, wystudzić. Połączyć obydwie masy, dodać mąkę kukurydzianą, mieszać łopatką.

Piekarnik nagrzać do 160-170ºC, formę wysmarować masłem, oprószyć mąką i przelać ciasto. Brownie piec 12-15 minut, wyjąć, wystudzić.

Białka na kokosową bezę ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać porcjami cukier. Do ubitej piany dodać wiórki kokosowe, mąkę ziemniaczaną, sok z 1 cytryny, delikatnie wymieszać łopatką. Ciasto rozsmarować na wystudzonym cieście czekoladowym, wstawić z powrotem do piekarnika, piec kolejne 20-25 minut.

Pieczenie brownie może na początku sprawiać pewne trudności, ciasto przed wyjęciem z piekarnika nie powinno być upieczone całkowicie, dochodzi podczas stygnięcia. Trzeba wyczuć swój piekarnik i dostosować czas pieczenia. Wykładając na wierzch kokosową bezę, trzeba to robić delikatnie, aby masa nie zatopiła się w czekoladowej warstwie. Smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło jak i po całkowitym wystudzeniu, polecam i smacznego.