Słodka pasja

Na spodzie z kruchego ciasta, wypełniona kremem budyniowym (crème pâtissière). Wierzch to karmelizowane gruszki i jabłka z dodatkiem świeżego imbiru. Rozgrzewająca i krucha, idealna podana na ciepło z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych. Ciasto jest chrupiące nawet bez wcześniejszego podpiekania, tartę piekłam w ceramicznej formie, która bardzo dobrze się nagrzewa. Brzegi tarty zawinęłam do wewnątrz, przykrywając część nadzienia. Ważne jest, aby krem budyniowy, jak i jabłka były wystudzone, nie można ich położyc na ciasto ciepłych.

Ciasto kruche:

• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 150 g masła
• 250 g mąki pszennej
• ziarenka z ½ laski wanilii
• szczypta soli

Przesianą mąkę, cukier, sól, masło pokrojone w drobną kostkę, umieścić w misie malaksera, rozdrobnić, dodać ziarenka z wanilii i żółtka. Wysypać rozdrobnione składniki na stolnicę i dalej zagnieść rękami. Uformować w kulę i umieścić ciasto na 30 minut w lodówce.

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka 3.2%
• 3 żółtka
• 150 g cukru
• 50 g skrobi kukurydzianej
• ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę mleka do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić. 

oraz:

• 2 gruszki
• 2 kwaśne jabłka
• 40 g świeżego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g cukru
• 100 ml wody
• 1 żółtko, do posmarowania tarty

Jabłka i gruszki obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę. Z wody i cukru ugotować syrop, najlepiej w szerokim rondlu o grubym dnie. Dodać pokrojone owoce, starty imbir i cynamon. Przesmażyć owoce, aby lekko zmiękły, wystudzić.

Schłodzone ciasto kruche rozwałkować, wyłożyć nim formę, u mnie o średnicy 28cm. Rozsmarować krem budyniowy, wyłożyć owoce, brzegi ciasta zawinąć do wewnątrz formy. Posmarować żółtkiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 1 godzinę. W połowie czasu pieczenia dobrze jest przełączyć piekarnik na grzanie dolną grzałką. Przed pokrojeniem przestudzić.

Są połączenia, które pasują do siebie jak nic innego, jednym z nich z pewnością jest czekoladowe ciasto z gruszkami, sama słodycz..., dosłownie, dlatego jeżeli nie przepadacie za tak słodkimi wypiekami,  zredukujcie ilość cukru podaną w przepisie. Ciasto dosyć wymagające, jeżeli chodzi o czas pieczenia, wszystko zależy od soczystości użytych gruszek, musicie je wyczuć i koniecznie sprawdzać patyczkiem, gdyż długo podczas pieczenia pozostaje w środku wilgotne. Lubicie czekoladowe wypieki, koniecznie je wypróbujcie, a przepis kolejny już, Luca Montersino, polecam!

Składniki na tortownicę o Ø 26cm:

• 270 g jajek
• 50 g żółtek
• 360 g cukru kryształu
• 35 g miodu
• 300 g mąki pszennej (ryżowej)
• 60 g kakao
• 3 g proszku do pieczenia
• 80 g oleju
• 1 g soli
• 1 laska wanilii
• 0.7 kg gruszek
• cukier puder, do oprószenia

Wykonanie:

Całe jajka, żółtka, miód i cukier umieścić w garnku, podgrzewać na średnim ogniu, energicznie mieszając rózgą. Mieszanina powinna osiągnąć temperaturę ok. 40-45ºC, zdjąć z ognia przelać do misy miksera i ubijać na najwyższych obrotach, do momentu, gdy masa wyraźnie zbieleje i będzie gęsta, ok. 8-10 minut.

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i kakao, wsypać porcjami do ubitych jajek, dodać wanilię, sól, za każdym razem mieszać łopatką. Na samym końcu wlać olej, wymieszać.

Gruszki obrać, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić. Ja część gruszek pokroiłam w kostkę, a część w ósemki. Dodać do ciasta, wymieszać. Formę wysmarować masłem i oprószyć mąką, wyłożyć ciasto, wyrównać.

Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 70-80 minut, do tzw. suchego patyczka. Wystudzone ciasto oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego. 

Cieplejsze dni coraz bliżej, za oknem przyjemniej i bardziej zielono, więc i na talerzu bardziej orzeźwiająco. Sałatka z selera naciowego z dodatkiem karmelizowanej, słodkiej gruszki z orzechami i  błękitnym serem, jest połączeniem może troszkę zaskakującym, ale bardzo smacznym. Myślę, że będzie świetną propozycją na wiosenne, lekkie śniadanie, polecam!

Składniki na 2 porcje:

• 2 dojrzałe gruszki
• 4 gałązki selera naciowego
• garść orzechów włoskich
• 25 g sera z przerostem błękitnej pleśni np. Lazur

Sos winegret:

• 2 łyżki octu balsamicznego
• 2 łyżki miodu naturalnego
• 6 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
• szczypta soli morskiej
• świeżo zmielony czarny pieprz

Dodatkowo:

• 2 łyżki cukru na karmel

Wykonanie:

Na patelni o grubym dnie skarmelizować cukier z dodatkiem 3-4 łyżek wody, obrane i pokrojone gruszki delikatnie obtoczyć w karmelu. Seler naciowy pokroić, wyłożyć na talerz, ułożyć gruszki, orzechy i ser. Wszystki składniki sosu wymieszać, zalać sałatkę i od razu podawać.

Smacznego;)

Do wykonania tego ciasta trzeba wybierać gruszki miękkie, dojrzałe gdyż pieczenie biszkoptu to zaledwie kilkanaście minut, i muszą w tym czasie zdążyć się upiec. Samo wykonanie biszkoptu też nie zajmie nam dużo czasu, więc w efekcie mamy coś słodkiego w kilka chwil.

Składniki:

• 5 jajek (oddzielić białka)
• 5 łyżek cukru
• 5 łyżek mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• cukier z dodatkiem prawdziwej wanilii
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 gruszki (jedna w całości)

Wykonanie:

Żółtka oddzielić od białek, białka ubić na sztywną pianę pod koniec ubijania dodać cukier i po jednym żółtku. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i wmieszać do masy jajecznej. Ciasto przełożyć do okrągłej formy, po środku ustawić obraną ze skóry gruszkę. Dwie pozostałe pokroić na ćwiartki i ułożyć wkoło. Piec 25-30 minut w temperaturze 180 stopni, oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego;)