Marynowany w oliwie z oliwek z dodatkiem ¶wie¿ego imbiru i czosnku. Bardzo aromatyczny i soczysty, krótko sma¿ony. Poda³am go na sa³atce ze ¶wie¿ego, m³odego szpinaku z sosem balsamicznym i purée z jab³ek. Danie delikatne, aromatyczne, w sam raz na kolacjê we dwoje, polecam.
Sk³adniki na 2 porcje:
2 filety z kurczaka
mas³o ghee lub olej s³onecznikowy, do sma¿enia
Marynata imbirowa:
2 cm kawa³ek imbiru
2 z±bki czosnku
1 ³y¿ka sosu sojowego
1 ³y¿ka oliwy extra vergine
Czosnek i imbir przepu¶ciæ przez praskê, wymieszaæ z oliw± i sosem sojowym. Oczyszczone filety, ponacinaæ w poprzek, natrzeæ marynat± i odstawiæ do lodówki na kilka godzin. Na patelni rozgrzaæ mas³o, w³o¿yæ filety i usma¿yæ z obydwu stron, przez pierwsze kilka minut nakryæ pokrywk±. Usma¿one filety pokroiæ w plastry.
Purée jab³kowe:
2 jab³ka
kilka ³y¿ek wody
1 ³y¿ka cukru trzcinowego
szczypta mielonego imbiru
Oczyszczone i wydr±¿one jab³ka, rozpra¿yæ z kilkoma ³y¿kami wody, dodaæ cukier, imbir i przetrzeæ przez sitko.
Do podania:
2 porcje m³odego, ¶wie¿ego szpinaku
sos balsamiczny
oliwa extra vergine
Na talerzach u³o¿yæ szpinak, skropiæ sosem balsamicznym i oliw±, dodaæ po kilka ³y¿ek purée jab³kowego, a na wierzch usma¿ony filet.
Na spodzie z kruchego ciasta, wype³niona kremem budyniowym (crème pâtissière). Wierzch to karmelizowane gruszki i jab³ka z dodatkiem ¶wie¿ego imbiru. Rozgrzewaj±ca i krucha, idealna podana na ciep³o z ga³k± lodów waniliowych lub ¶mietankowych. Ciasto jest chrupi±ce nawet bez wcze¶niejszego podpiekania, tartê piek³am w ceramicznej formie, która bardzo dobrze siê nagrzewa. Brzegi tarty zawinê³am do wewn±trz, przykrywaj±c czê¶æ nadzienia. Wa¿ne jest, aby krem budyniowy, jak i jab³ka by³y wystudzone, nie mo¿na ich po³o¿yc na ciasto ciep³ych.
Ciasto kruche:
100 g cukru pudru
2 ¿ó³tka
150 g mas³a
250 g m±ki pszennej
ziarenka z ½ laski wanilii
szczypta soli
Przesian± m±kê, cukier, sól, mas³o pokrojone w drobn± kostkê, umie¶ciæ w misie malaksera, rozdrobniæ, dodaæ ziarenka z wanilii i ¿ó³tka. Wysypaæ rozdrobnione sk³adniki na stolnicê i dalej zagnie¶æ rêkami. Uformowaæ w kulê i umie¶ciæ ciasto na 30 minut w lodówce.
Krem budyniowy:
500 ml mleka 3.2%
3 ¿ó³tka
150 g cukru
50 g skrobi kukurydzianej
ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 ³y¿eczka ekstraktu z wanilii
¯ó³tka utrzeæ z cukrem na puszysty, blado¿ó³ty krem, dodaæ skrobiê kukurydzian±, wymieszaæ. Mleko zagotowaæ, dodaj±c ziarenka z po³owy wanilii, zdj±æ z ognia, wlaæ stopniowo po³owê mleka do ¿ó³tek, wymieszaæ, a nastêpnie zahartowane ¿ó³tka przelaæ z powrotem do pozosta³ego mleka, postawiæ na ogieñ i mieszaj±c doprowadziæ do zgêstnienia, nie gotowaæ. Nakryæ foli± spo¿ywcz±, aby nie utworzy³ siê ko¿uch, wystudziæ.
oraz:
2 gruszki
2 kwa¶ne jab³ka
40 g ¶wie¿ego imbiru
1 ³y¿eczka cynamonu
50 g cukru
100 ml wody
1 ¿ó³tko, do posmarowania tarty
Jab³ka i gruszki obraæ ze skórki, wydr±¿yæ gniazda nasienne, pokroiæ w grub± kostkê. Z wody i cukru ugotowaæ syrop, najlepiej w szerokim rondlu o grubym dnie. Dodaæ pokrojone owoce, starty imbir i cynamon. Przesma¿yæ owoce, aby lekko zmiêk³y, wystudziæ.
Sch³odzone ciasto kruche rozwa³kowaæ, wy³o¿yæ nim formê, u mnie o ¶rednicy 28cm. Rozsmarowaæ krem budyniowy, wy³o¿yæ owoce, brzegi ciasta zawin±æ do wewn±trz formy. Posmarowaæ ¿ó³tkiem.
Piekarnik nagrzaæ do 180°C, piec 1 godzinê. W po³owie czasu pieczenia dobrze jest prze³±czyæ piekarnik na grzanie doln± grza³k±. Przed pokrojeniem przestudziæ.
Æatni lub inaczej chutney z jab³ek to kolejny przepis kuchni indyjskiej, wspania³y ostro-s³odki, owocowy sos do miêsa. W sk³ad, którego wchodz± oprócz jab³ek, rodzynek i suszonych moreli, tak¿e papryczki chili, imbir, cebula i czosnek. Jest wy¶mienity, bardzo rozgrzewaj±cy, aromatyczny po prostu niezast±piony do pieczonej kaczki, indyka lub innego drobiu, ale tak¿e do kanapek z wêdlin±. Z podanych sk³adników wysz³o mi 0,5 litra gêstego sosu, który mo¿na przechowywaæ w lodówce, ale mo¿emy tak¿e zrobiæ z wiêkszej ilo¶ci sk³adników a po przygotowania roz³o¿yæ do wyparzonych s³oików, pasteryzowaæ ok. 20 minut i u¿ywaæ w razie potrzeby.
Sk³adniki:
320 g obranych i oczyszczonych z gniazd nasiennych kwa¶nych jab³ek
80 g suszonych moreli
80 g rodzynek
100 g cebuli
220 g br±zowego cukru (lub 190 g zwyk³ego bia³ego)
250 ml bia³ego octu jab³kowego
2 ma³e papryczki chili
20 g ¶wie¿ego imbiru
15 g czosnku
sól do smaku
Wykonanie:
Jab³ka, morele i cebulê pokroiæ w kostkê, papryczki chili po przekrojeniu wzd³u¿ oczy¶ciæ z pestek i równie¿ pokroiæ na bardzo drobn± kosteczkê. Imbir po obraniu zetrzeæ na tarce o ma³ych otworach, czosnek przepu¶ciæ przez praskê.
Rozdrobnione sk³adniki æatni umie¶ciæ w garnku z grubym dnem, dodaæ rodzynki, cukier, ocet i zagotowaæ, nastêpnie zmniejszyæ ogieñ i sma¿yæ 20-30 minut, od czasu do czasu mieszaj±c, aby sos nie przywar³ do dna naczynia. Prze³o¿yæ do szklanego s³oika i przechowywaæ w lodówce.
