Słodka pasja

Bardzo kruche, chrupiące, z dużymi bąblami powietrza w środku. Ciasto jest dosyć luźne, ale dzięki temu po usmażeniu faworki nie są twarde. Spory kieliszek spirytusu zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu i działa jak środek spulchniający. Z podanych składników otrzymamy dwa duże talerze faworków, polecam.

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej
• 2 łyżki cukru pudru
• szczypta soli
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 1 łyżka masła, miękkiego
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 1 kieliszek spirytusu (50 ml)

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać cukier, sól. W zagłębienie wybić jajka, dodać żółtka, masło, śmietanę i wlać spirytus. Wyrobić gładkie ciasto, podsypując stolnicę mąką. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno kleić się do rąk i do stolnicy. Ciasto nakryć miską i wstawić na godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto bardzo cienko wałkować, wykrawać nożem lub radełkiem i formować faworki. Smażyć na rozgrzanym tłuszczu, oleju, smalcu lub Plancie, po usmażeniu oprószyć cukrem pudrem i podawać.

Na prawdziwym miodzie, pachnący i złocisty.  Suchy po upieczeniu, ale po przełożeniu prażonymi, kwaśnymi jabłkami nabiera wilgoci, staje się miększy i z każdym dniem coraz lepszy. Warto upiec go trochę wcześniej, aby miał czas przesiąknąć aromatem miodu i jabłek. Upiekę go jeszcze raz na Święta, polecam!

Składniki na formę 28cm x 35cm:

Ciasto:

• 6 jajek
• 1 ½ szklanki cukru
• 6 łyżek miodu lipowego
• 100 g masła
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 6 szklanek mąki pszennej

Jabłka:

• 2 kg jabłek, np. szara reneta
• ¾ szklanki cukru
• 2 galaretki o smaku pomarańczowym (na ½ litra wody każda)

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe, do wykończenia

Wykonanie:

Całe jajka ubić na parze z dodatkiem cukru na puszysty, gęsty krem. Dodać miód, masło, wymieszać do rozpuszczenia, wystudzić. Mąkę przesiać, śmietanę wymieszać z sodą oczyszczoną. Wszystkie składniki połączyć. Ciasto owinąć w folię spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na 8-12 h.

Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkować każdą na wielkość  formy, gęsto ponakłuwać. Formę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180ºC, piec placki do zarumienienia 10-12 minut.

Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na mniejsze kawałki. Podprażyć z dodatkiem niewielkiej ilości wody, dodać cukier, lekko odparować. Wyłączyć gaz, wsypać dwie galaretki, wymieszać i przetrzeć przez gęste sito.

Upieczone, wystudzone placki przekładać ciepłymi jabłkami. Wierzch posmarować cieńszą warstwą i posypać wiórkami kokosowymi.

Ciasto można podzielić też na 4 części i upiec cieńsze placki. Schłodzone ciasto jest bardzo plastyczne, ładnie się wałkuje i nie potrzeba zbyt dużo mąki do podsypywania. Upieczone placki przekładamy ciepłymi jabłkami, aby mogły odpowiednio zmięknąć. Najlepiej składać go w formie wyłożonej folią aluminiową, warto ciasto również obciążyć, smacznego:) 

Szybkie i bezproblemowe, przygotowuje się je z niewielu składników. Ciasto wypełnione jabłkami po brzegi, pachnące cynamonem i co ważne bez odrobiny tłuszczu (dla wszystkich tych, którzy go unikają). Wilgotne od jabłek i w sam raz słodkie, myślę, że jabłka można byłoby też zastąpić innymi twardymi owocami np. gruszkami. Przepis Ewy Wachowicz, do którego będę wracać. Polecam!

Składniki na formę 24cm x 38cm:

• 20 sztuk średnich jabłek, lub 15 sztuk dużych
• 2 łyżki cynamonu
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 szklanka cukru
• 100 g rodzynek, namoczonych w rumie
• 3 jajka, roztrzepane
• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Jabłka umyć, obrać ze skórki i pozbawić pestek. Pokroić w dużą kostkę, umieścić w odpowiednio głębokiej misce. Dodać cynamon, cukier wanilinowy, cukier kryształ i dokładnie przemieszać. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia, wsypać do jabłek razem z pozostałymi składnikami, jajkami i rodzynkami, dokładnie wymieszać. Formę do pieczenia grubo wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, przełożyć ciasto, wyrównać.

Piekarnik nagrzać do 170°C, piec ciasto 1.5 godziny.

Ciasto kroić po zupełnym wystudzeniu, najlepiej na drugi dzień. Przed podaniem można oprószyć go cukrem pudrem. Smacznego;)

Okrągłe ciasteczka orzechowe, które orzechy zawierają nie tylko na wierzchu, ale również w środku. Wykończone słodkim lukrem na bazie białek i cukru pudru. Wierzch jest słodki i lepki, za to w środku cukier to tylko dodatek do smaku. Bardzo kruche i chrupiące, warte wypróbowania,  polecam.

Składniki na 20 sztuk:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g orzechów włoskich, mielonych
• 140 g masła
• 30 g cukru pudru
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• szczypta soli

Ponadto:

•  lukier na bazie białka
• roztrzepane białko
• orzechy włoskie, grubo siekane do posypania wierzchu

Wykonanie:

Mąkę, zimne masło (najlepiej lekko zamrożone), orzechy i cukier rozdrobnić w malakserze. Wysypać na stolnicę dodać sól, śmietanę i zagnieść ciasto. Wstawić do lodówki na 30 minut. Schłodzone ciasto wałkować na grubość 5 mm, wykrawać niewielkie kółka. Każde ciastko posmarować roztrzepanym białkiem i posypać obficie grubo siekanymi orzechami. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170°C, po upieczeniu studzić na kratce. Wystudzone ciastka polukrować, zanurzając je całkowicie w lukrze.

Orzechy włoskie można oczywiście zastąpić innymi, jakie w danej chwili macie w domu. Mogą to być laskowe, nerkowce czy np. brazylijskie. Warto je przed rozdrabnianiem lekko podprażyć na suchej patelni, będą bardziej chrupkie i aromatyczne. Orzechy można zmielić w maszynce do mielenia, ale zdecydowanie szybciej poradzi sobie z nimi malakser, dobrze jest dodać do nich trochę cukru lub mąki, co sprawi, że orzechy ładnie się rozdrobnią na tzw. "mączkę". Lukier na bazie białka, do wykończenia ciastek robię poprzez dokładne utarcie jednego białka z przesianym cukrem pudrem. Ilość cukru pudru jest uzależniona od konsystencji, jaką chcemy otrzymać, trzeba to robić na wyczucie, stopniowo dosypywać niewielkie porcje cukru.

Smacznego:) 

Podana w formie mini-pavlovej, lecz z wykorzystaniem zupełnie innej i dosyć zaskakującej techniki wykonania. Jest to najszybszy deser bezowy, jaki znam, nie musimy dozować po jednej łyżce cukru ubijając białka, więc na zrobienie całości potrzebujemy naprawdę niewiele czasu. Smakuje idealnie z ubitą śmietanką kremówką, syropem malinowym i soczystymi malinami. Do ubijania śmietanki pomijam dodatek cukru, gdyż w samej bezie jest go, jak dla mnie i tak sporo, no, ale cóż, obłędna słodycz to znak rozpoznawczy każdej bezy. Techniką wykonania deseru podzielił się Luca Montersino, polecam!

Składniki na 3 sztuki:

• 115 g białek
• 115 g cukru
• 115 g cukru
• 200 g śmietanki kremówki 36%
• maliny

Wykonanie:

Do białek wsypać 115 g cukru, lekko podgrzać do 36-38ºC, ubić na najwyższych obrotach miksera, do momentu gdy masa zacznie lekko błyszczeć. Wyłączyć mikser, dosypać porcjami pozostałą część cukru i za pomocą łopatki delikatnie wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 160°C, blachę wyłożyć papierem do pieczenia, od małego talerzyka odrysować trzy koła, wyłożyć białka. Wstawić blaszkę do piekarnika i zmniejszyć temperaturę do 120ºC, piec z termoobiegiem 30-35 minut, wystudzić, udekorować bitą śmietaną i malinami.

Smacznego;)