Słodka pasja

Wilgotne, pachnące ciasto drożdżowe, w połączeniu z makowo-ryżowym dodatkiem. Zwieńczone maślaną kruszonką, którą oprószyłam cukrem pudrem. Przepis na dosyć dużą blaszkę, którą ciasto wypełnia po brzegi, wystarczy dla wszystkich, nawet na dokładkę. 

Ciasto drożdżowe:

• 600 g mąki pszennej
• 20 g drożdży suszonych instant
• 100 g klarowanego masła
• 4 żółtka
• 2 jajka
• 8 łyżek cukru
• ½ szklanki ciepłego mleka
• ziarenka z 1 laski wanilii

Całe jajka plus żółtka ubić z cukrem na puszysty, biały krem. Mąkę przesiać, dodać do jajek, razem z pozostałymi składnikami, mlekiem, drożdżami i wanilią. Wyrobić ciasto, przenieść na podsypany niewielką ilością mąki blat roboczy i   rozwałkować dostosowując do wielkości blaszki, u mnie 25cm x 35cm. Odstawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości.

Masa makowa:

• 200 g maku, sparzonego i dwukrotnie zmielonego
• 100 g ryżu białego, waga przed ugotowaniem
• 50 g masła
• 4-6 łyżek miodu naturalnego, lub cukier do smaku
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 4 białka
• szczypta soli
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki mąki pszennej 

W rondlu o grubym dnie rozpuścić masło, dodać mak, ugotowany ryż, miód i przesmażyć masę do połączenia się składników, wystudzić. Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli, wymieszać delikatnie z masą makową, mąką, bułką tartą i wanilią. 

Maślana kruszonka:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 50 g cukru kryształu

Wszystkie składniki kruszonki połączyć, rozcierając między palcami. Na wyrośnięte ciasto drożdżowe wyłożyć masę makową, posypać kruszonką. Piekarnik nagrzać do 180°C, wstawić ciasto, piec 30 minut. Po upieczeniu oprószyć cukrem pudrem.

Wigilijne, słodkie danie, z masą makową i ryżem. Słodzone miodem naturalnym, podawane prosto z wody z roztopionym masłem. Do masy makowej można dodać dowolne bakalie, ale drobno posiekane lub zmielone razem z makiem. Ciasto pierogowe prezentowałam już na blogu, za to farsz to coś nowego, spróbujcie!

Składniki:

Ciasto pierogowe:

• ½ kilograma mąki pszennej
• 1 szklanka wrzącej wody
• 1 płaska łyżeczka soli
• 1 jajko
• 1 łyżeczka oleju

o technice wykonania pisałam tutaj

Farsz makowy z ryżem

• 150 g ryżu, białego okrągłego
• 150 g masy makowej z bakaliami
• 2-3 łyżki miodu naturalnego

Ryż wypłukać, ugotować al dente w wodzie lub mleku. Połączyć z masą makową, ewentualnie dosłodzić.

Dodatkowo:

• masło, do podania

Wykonanie:

Ciasto cienko rozwałkować, wykrawać małe kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować w osolonym wrzątku 2 minuty od wypłynięcia, podawać z wody z roztopionym masłem. 

Z ciasta krucho-drożdżowego, prostego i szybkiego w wykonaniu. Z nadzieniem z masy makowej, z rodzynkami, orzechami i miodem. To namiastka makowca, albo strucli makowej, tylko w mniejszym wydaniu. Świetnie smakują zaraz po upieczeniu, jeszcze ciepłe, chociaż na drugi dzień też im niczego nie brakuję, wystarczy je chwilkę podgrzać w piekarniku. Oprószone cukrem pudrem, czy polukrowane, to już zależy od Was, obie wersje będą pyszne. Podaję je na śniadanie z owocową konfiturą i aromatyczną kawą, pycha... .

Składniki na 2 blachy rogalików:

• 500 g mąki pszennej
• 150 g masła lub margaryny do pieczenia
• 2 jajka
• 3 żółtka
• 1/2 szklanki kwaśnej śmietany
• 150 g cukru pudru
• 20 g drożdży instant
• szczypta soli

Dodatkowo:

• masa makowa z bakaliami (własna lub gotowa)

Wykonanie:

W misie malaksera umieścić przesianą mąkę, masło pokrojone na mniejsze kawałki i naciskając pulsacyjnie na wyłącznik, rozdrobnić na kruszonkę. Dodać cukier, jajka, żółtka, śmietanę, drożdże i szczyptę soli, wymieszać do połączenia się składników. Ciasto przełożyć na stolnicę, nakryć, dać odpocząć 15 minut. Wałkować na grubość 4-5 mm, wykrawać trójkąty, nakładać po łyżeczce masę makową i zwijać rogaliki. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawić do wyrośnięcia na 20 minut. Piekarnik nagrzać do 180°C, rogaliki smarować roztrzepanym jajkiem, piec 15 minut, do złocistego koloru, wystudzone posypać cukrem pudrem lub polukrować.

Masa makowa bezapelacyjnie najlepsza jest własna, przepis na blogu. Czas pieczenia rogalików dostosowujemy do wielkości rogalików, im większe tym dłużej trzeba je piec. Przepis na ciasto krucho-drożdżowe jest bardzo uniwersalne i możemy wykorzystać go do upieczenia świątecznej strucli z makiem, lub rogalików z innym nadzieniem: dżemem, twarogiem..., polecam!

Puszysty, biszkoptowy, z dodatkiem maku gotowanego w mleku, orzechów włoskich i rodzynek. Delikatny, mięciutki, rozpływający się w ustach. Wierzchnia część ciasta to tradycyjny biszkopt, który wylewamy na podpieczoną warstwę makową, po kilkunastu minutach pieczenia. Bez dodatku tłuszczu, wykończony orzeźwiającym puree jabłkowo-morelowym, z odrobiną maku na wierzchu. 

Składniki na formę 28cm x 35cm:

biszkopt makowy: 

• 6 jajek, oddzielnie białka i żółtka
• 150 g cukru
• 250 g maku*, gotowanego w mleku, dwukrotnie mielonego
• 100 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
• 50 g rodzynek
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego

biszkopt:

• 4 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• 80 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżka ciepłej wody
• 1 łyżka oleju roślinnego

dodatkowo:

• 4-6 łyżek puree jabłkowo-morelowego, lub innego
• 2 łyżki suchego maku

Wykonanie:

Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Na biszkopt makowy żółtka utrzeć na puszysty, bladożółty krem. Dodać mak, bakalie i proszek do pieczenia, delikatnie przemieszać z pianą ubitą z białek, dodać ekstrakt migdałowy. Wyłożyć do formy, wyrównać, wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C, podpiec przez 20 minut.

W międzyczasie przygotować drugi, tradycyjny biszkopt. Do utartych żółtek z cukrem, dodać olej wymieszany z ciepłą wodą. Wymieszać delikatnie z przesianą mąką i pianą z białek ubitą na sztywno. Mieszać delikatnie łopatką silikonową. Wylać na podpieczony biszkopt makowy, piec kolejne 15-20 minut.

Po wystudzeniu na wierzchu makowca rozsmarować kilka łyżek puree owocowego i posypać suchym makiem.

*- waga po ugotowaniu i przemieleniu 

Tradycyjna, wigilijna potrawa, jedno z dwunastu dań w domu moich rodziców podczas Wigilii. Podawane pod koniec kolacji,  słodkie od miodu, bogate w bakalie i mak. Najlepsze z masą makową i makaronem własnej roboty, ale oczywiście niekoniecznie. W naszej rodzinie wyczekiwane przez wszystkich, bez wyjątku, polecam.

Składniki na 4-6 porcji:

• 400 g makaronu, łazanki, kokardki
• 400 g masy makowej z bakaliami
• 50 g masła
• bakalie do dekoracji
• skórka pomarańczowa kandyzowana, do dekoracji

Wykonanie:

Makaron ugotować al dente, w dużej ilości osolonego wrzątku. Ugotowany makaron wymieszać z roztopionym masłem i masą makową, przed podaniem udekorować bakaliami.

Kluski z makiem można podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można również dodać więcej miodu i bakalii wg własnego gustu. Koniecznie przygotujcie kluski z makiem, w tym roku u siebie w domu, gorąco polecam!