Słodka pasja

Z różnego rodzaju orzechami, rodzynkami, migdałami, suszoną śliwką i skórką pomarańczową. Niezastąpiona w świątecznych wypiekach i deserach. Warto zrobić ją samodzielnie, wykorzystując składniki najwyższej jakości: naturalnego miodu, świeżych orzechów i ekologicznych, niesiarkowanych suszonych bakalii. Mak gotuję w wodzie z dodatkiem mleka, co sprawia, że masa jest delikatniejsza. Idealna do świątecznych makowników, kutii, pierogów, jak również drożdżówek i strucli, polecam.

Składniki:

• 500 g suchego maku
• 2 szklanki mleka
• 2 szklanki wody
• 100 g masła 
• 1 szklanka miodu naturalnego
• 500 g bakalii (orzechy, migdały, rodzynki, śliwki suszone, morele suszone)
• 100 g skórki pomarańczowej
• likier Amaretto, lub rum
• sok i skórka z 1 cytryny

Wykonanie:

Mak przepłukać w zimnej wodzie, zalać mlekiem rozcieńczonym wodą i gotować na małym ogniu 30-40 minut, odsączyć. Zmielić dwukrotnie w maszynce do mięsa, z sitkiem o najmniejszych oczkach. 

Masło i miód podgrzać, wymieszać. Orzechy i  obrane ze skórek migdały podprażyć na suchej patelni, posiekać. Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie. Suszone śliwki i morele pokroić na drobniejsze kawałki.

Bakalie wymieszać z masłem i miodem, dodać do maku, wymieszać. Dodać rum lub likier, sok, skórkę z cytryny, skórkę pomarańczową.

Masę makową można przechowywać kilka dni, w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce. Można ją również zamrozić. Dobór i ilość orzechów i bakalii, to kwestia upodobań, można użyć dowolnych i w proporcjach jakie lubicie. 

Pyszny, na czekoladowym spodzie z śmietankowo - pomarańczowym wykończeniem. Pieczony dłużej, lecz w niższej temperaturze, co sprawia, że sernik nie pęka a jego konsystencja jest bardziej kremowa.  Ważne, aby składniki były w temperaturze pokojowej, ocieplone, zasada ta dotyczy większości delikatnych ciast.

Składniki na tortownicę o Ø 25 cm:

Czekoladowy spód:

• 2 jajka
• 125 g cukru
• 125 g masła
• 40 g ciemnego kakao
• 60 g gorzkiej czekolady
• 60 g mąki pszennej

Masa serowa:

• 1 kg twarogu, dwukrotnie mielonego
• 180 g cukru pudru, lub do smaku
• 50 g skrobi ziemniaczanej
• 125 ml śmietanki kremówki 30%
• 5 jajek
• 2 łyżki syropu pomarańczowego

Masa śmietanowo - pomarańczowa:

• 2 łyżki skórki pomarańczowej, smażonej lub kandyzowanej
• 4 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka syropu pomarańczowego

Wykonanie:

Na czekoladowy spód, całe jajka ubić na puszysty krem z cukrem. Masło, czekoladę, kakao umieścić w garnuszku z grubym dnem, zawartość roztopić na małym ogniu. Połączyć z ubitymi jajkami i przesianą mąką, wymieszać za pomocą silikonowej łopatki lub mikserem na małych obrotach.

Tortownicę wysmarować masłem, dno wyłożyć papierem do pieczenia. Wlać czekoladowe ciasto, wyrównać. 

Piekarnik nagrzać do 160ºC, podpiec spód przez 10 minut, wyjąć z piekarnika.

Składniki na masę serową, bez jajek, umieścić w misie miksera, połączyć krótko miksując na małych obrotach. Wbijać po jednym jajku, miksować do połączenia się składników. Wylać na podpieczony czekoladowy spód, piec 90 minut, pierwsze 15 minut w 170ºC, pozostałe w 120ºC.

Składniki na masę śmietanowo - pomarańczową, rozdrobnić na gładko, ręcznym blenderem. Rozprowadzić na serniku 15 minut przed końcem pieczenia. Studzić w uchylonym piekarniku, a następnie wstawić na noc do lodówki.

Smacznego. 

Nie tylko u nas, na wielkanocnym stole nie może zabraknąć drożdżowej baby, w  tradycji wielu narodów ów wypiek jest jednym z najważniejszych. Kulicz to babka pieczona na Wielkanoc u naszych sąsiadów zza wschodniej granicy. O jej wyjątkowości decyduje specyficzny wygląd i bogaty smak, piecze się ją w wysokich okrągłych formach, obficie lukruje i ozdabia. Obok jajek i twarogowej paschy to najbardzie tradycyjny symbol Wielkanocy i obowiązkowy element wielkanocnego koszyka, jak widać nie tylko w polskiej tradycji,  gorąco polecam!

Składniki:

• 400 g mąki pszennej
• 10 g drożdży suchych instant
• 100 g masła
• 100 g cukru
• ¾ szklanki gorącego mleka
• 3 jajka
• 1 żółtko
• 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 100 g rodzynek

Lukier:

• 1 białko
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatkowo:

• kolorowa cukrowa posypka do dekoracji

Wykonanie:

Połowę mąki tj. 200 g przesiać do miski miksera, zalać gorącym mlekiem, wymieszać i odstawić na 10 minut. Po przestudzeniu dosypać resztę mąki, dodać jajka, żółtko, cukier, drożdże i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dodać masło, skórkę pomarańczową i namoczone rodzynki. Ciasto nakryć ściereczką, odstawić w ciepłe miejsce, aby podrosło. Wysoką formę na kulicz (np. taką) wysmarować masłem, przełożyć ciasto do połowy wysokości, odstawić do ponownego wyrośnięcia. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C, w zależności od wielkości formy 30-45 minut, po wystudzeniu udekorować lukrem i kolorową posypką.

Smacznego :)

Krem kataloński w oryginale zwany „Crema catalana” jak sama jego nazwa wskazuje pochodzi z hiszpańskiej Katalonii. Znany jest też pod nazwą Krem Świętego Józefa, bowiem hiszpańska tradycja nakazuje przygotować go 19 marca, w dniu świętego Józefa, który jest także dniem Ojca. Krem kataloński składa się z mleka, które można wzbogacić dodatkiem słodkiej śmietanki, żółtek, cukru białego i brązowego, a także aromatycznej wanilii, cynamonu i startej skórki z cytryny i pomarańczy. Tradycyjnie do uzyskania efektu karmelizowanego cukru na powierzchni kremu używa się przyrządu o nazwie „ferro per cremar” – jest to okrągły dysk na długiej rączce wcześniej podgrzany nad ogniem lub bardziej nowocześnie palnika.

Składniki na 6 porcji:

• 1 litr mleka
• 6 żółtek
• 3 łyżki cukru białego
• 50 g mąki kukurydzianej
• 1 cukier wanilinowy
• 1 laska kory cynamonu
• otarta skórka z 1 cytryny
• otarta skórka z 1 pomarańczy
• 4 łyżki cukru brązowego trzcinowego

Wykonanie:

¾ litra mleka zagotować z dodatkiem cukru wanilinowego, cynamonu i skórki pomarańczowej oraz cytrynowej. Zdjąć z ognia, żółtka utrzeć z dodatkiem cukru, zalać je cienkim strumieniem gorącego mleka, energicznie mieszając rózgą. W pozostałym zimnym mleku rozprowadzić mąkę i także wlać do masy mleczno-żółtkowej, przecedzić przez sitko. Całość podgrzewać na bardzo małym ogniu do zgęstnienia, lecz nie doprowadzić do zagotowania, masę przelać do kokilek, po przestudzeniu wstawić do lodówki na min. 2 godziny. Przed podaniem wierzch posypać cukrem trzcinowym i za pomocą palnika karmelizować do powstania brązowej skorupki na powierzchni, można także wstawić deser do piekarnika z funkcją grill.

Smacznego:)

Uwielbiam przed Świętami piec ciasteczka, które skrzętnie chowam do puszek. Są niezastąpione w sytuacji, gdy wpadają goście z wizytą, ale także, gdy najdzie nas ochota na coś słodkiego. Ciasteczka są szybkie w przygotowaniu, mieszamy wszystkie składniki i gotowe, jedyne czego potrzebujemy do sprawnej organizacji pracy, to wszystkie składniki o temperaturze pokojowej, ważne jest masło, które musi być bardzo miękkie. Ciasteczka są mega kruche, z czarnymi kropeczkami maku i pięknym, świątecznym zapachem pomarańczy, warto je mieć w puszce...polecam.

Składniki:

• 300 g miękkiego masła
• skórka starta z 1 pomarańczy
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 3 łyżki suchego maku
• 360 g mąki pszennej
• aromat pomarańczowy

Wykonanie:

Miękkie masło utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę, dodać żółtka i resztę składników, na końcu przesianą mąkę, wymieszać. Ciasto przełożyć do worka cukierniczego z dużą końcówką, lub do maszynki do ciastek, wyciskać ciasteczka na blachę wyłożoną pergaminem, piec w 180°C, 7-10 minut, w zależnośći od wielkości ciastek.

Smacznego;)