Słodka pasja

Idealnie kremowy, delikatny o mazistej konsystencji z kokosowym akcentem na wierzchu. Pieczony dłużej, lecz w niższej temperaturze, bez użycia termoobiegu. Sernik ten przed pokrojeniem musi być przynajmniej 8 godzin schładzany w lodówce, chłodny dobrze się kroi i lepiej smakuje. Do jego wypieku użyłam gotowego, mielonego twarogu i serka śmietankowego, a wierzch to aksamitny mus z dodatkiem białej czekolady i wiórek kokosowych, dla nas pycha..., polecam!

Składniki na tortownicę o Ø 25cm:

masa twarogowa:

• 1 kg twarogu półtłustego, mielonego
• 0.5 kg serka śmietankowego (np. Twój Smak)
• ½ szklanki śmietanki UHT 30-36%
• 4 jajka 
• 1½ szklanki cukru, drobnego do wypieków
• 2 budynie o smaku waniliowym bez cukru, każdy po 40g
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub cukier wanilinowy
• skórka otarta z 1 cytryny

W misie miksera umieścić twaróg, serek śmietankowy, śmietankę, wbić całe jajka, dosypać cukier, budyń waniliowy i całość krótko zmiksować na średnich obrotach miksera, przez ok. 3 minuty. Dodać skórkę otartą z 1 cytryny i ekstrakt waniliowy, wymieszać.

Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, samo dno, natłuścić i przelać masę twarogową. Piekarnik nagrzać do 180°C (grzanie góra-dół) wstawić sernik, piec w tej temperaturze 15 minut. Zmniejszyć temperaturę do 140°C, piec kolejne 90 minut. Studzić upieczony sernik w piekarniku, przy uchylonych drzwiczkach. Przed wyłożeniem musu kokosowego na wierzch sernik musi być całkowicie wystudzony.

mus kokosowy:

• 1oo g białej czekolady
• 1 galaretka o smaku cytrynowym
• 1 szklanka wrzącej wody
• 300 ml śmietanki kremówki UHT 36%
• 100 g wiórek kokosowych

Galaretkę rozpuścić w 1 szklance wrzącej wody, dodać do niej połamaną na kosteczki czekoladę, dokładnie wymieszać. Wystudzić wstawiając naczynie z galaretką np. do zimnej wody z kostkami lodu. W momencie, gdy galaretka zaczyna tężeć zacząć ubijać dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę. Do ubitej śmietanki dodać porcjami tężejącą galaretkę z czekoladą, delikatnie wymieszać, na końcu dosypać wiórki kokosowe i wyłożyć mus na wierzch sernika.

Gotowy sernik wstawić do lodówki,  najlepiej na całą noc. Smacznego!

Mega kokosowy z delikatnym truskawkowym kremem na bazie bitej śmietany i kremu budyniowego (patissiere). Wykorzystałam do niego zamrożony mus truskawkowy ze świeżych truskawek i kilka łyżek konfitury truskawkowej. Tort upiekłam z dużą ilością wiórków kokosowych z dodatkiem kaszki manny i bułki tartej, który po wystudzeniu bez problemu można było przekroić na cieńsze blaty. Całość obsypana wiórkami kokosowymi, smakowała jak letni koktajl truskawkowy, polecam.

Ciasto kokosowe:

• 400 g białek jaja kurzego (około 12 sztuk)
• 330 g cukru
• 300 g wiórek kokosowych
• 5 łyżek kaszy manny
• 5 łyżek bułki tartej
• 125 ml mleka
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego

Do białek dodać cukier, lekko podgrzać do 40°C, przelać do misy miksera i ubić na sztywną pianę na najwyższych obrotach miksera. Wiórki kokosowe dodać do białek razem z bułką tartą, kaszą manną, proszkiem do pieczenia, ekstraktem waniliowym, wlać mleko i delikatnie wymieszać łopatką silikonową.

Tortownicę o Ø 25 cm, wyłożyć papierem do pieczenia, wystarczy samo dno. Wysmarować masłem i przełożyć ciasto, wyrównać powierzchnię. Piekarnik nagrzać do 170°C, piec 45-50 minut, do tzw. "suchego patyczka". Po wystudzeniu przekroić 2 razy, na trzy blaty.

Krem budyniowy (patissiere):

• 300 ml mleka 3.2%
• 5 żółtek
• 90 g cukru
• 25 g skrobi kukurydzianej
• ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić.

Krem truskawkowy:

• 500 ml śmietanki kremówki 30%, 36%
• 500 g kremu budyniowego (przepis powyżej)
• 200 ml musu truskawkowego
• 15 g żelatyny w płatkach
• 50 g cukru pudru, lub do smaku 
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Kilka łyżek kremu budyniowego podgrzać w mikrofalówce, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać i połączyć z pozostałym, zimnym kremem, dodać mus truskawkowy. Krem budyniowy połączyć z ubitą śmietanką, delikatnie mieszając łopatką.

Dodatkowo:

• 5-6 łyżek rumu, do nasączenia
• wiórki kokosowe, do dekoracji
• kilka łyżek konfitury truskawkowej

Przekrojone blaty nasączyć rumem, rozsmarować konfiturę truskawkową i krem, złożyć tort. Wierzch i boki pokryć kremem, udekorować wiórkami kokosowymi, wstawić na noc do lodówki. 

Czekoladowe, z dodatkiem ciemnej gorzkiej czekolady i kakao. Brownie o zbitej, wilgotnej konsystencji, nie za słodkie. Przykryte dla kontrastu słodką bezą kokosową, połączenie bardzo udane wizualnie i smakowo. Mąka kukurydziana, jaką użyłam do ciasta jest w nim zupełnie niewyczuwalna, ale sprawia, że brownie jest cięższe i bardziej ścisłe. 

Składniki na formę 28cm x 35cm:

Brownie:

• 5 jajek
• 5 żółtek
• 1 szklanka cukru
• 100 g gorzkiej czekolady
• 10 łyżek kakao
• 250 g masła
• 5 kopiatych łyżek mąki kukurydzianej

Kokosowa beza:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru pudru
• szczypta soli
• 150 g wiórków kokosowych
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• sok z 1 cytryny

Wykonanie:

Całe jajka i żółtka ubić z cukrem na puszysty, bladożółty krem. Masło roztopić na małym ogniu, dodać połamaną na mniejsze kawałki czekoladę i kakao, wystudzić. Połączyć obydwie masy, dodać mąkę kukurydzianą, mieszać łopatką.

Piekarnik nagrzać do 160-170ºC, formę wysmarować masłem, oprószyć mąką i przelać ciasto. Brownie piec 12-15 minut, wyjąć, wystudzić.

Białka na kokosową bezę ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodać porcjami cukier. Do ubitej piany dodać wiórki kokosowe, mąkę ziemniaczaną, sok z 1 cytryny, delikatnie wymieszać łopatką. Ciasto rozsmarować na wystudzonym cieście czekoladowym, wstawić z powrotem do piekarnika, piec kolejne 20-25 minut.

Pieczenie brownie może na początku sprawiać pewne trudności, ciasto przed wyjęciem z piekarnika nie powinno być upieczone całkowicie, dochodzi podczas stygnięcia. Trzeba wyczuć swój piekarnik i dostosować czas pieczenia. Wykładając na wierzch kokosową bezę, trzeba to robić delikatnie, aby masa nie zatopiła się w czekoladowej warstwie. Smakuje wyśmienicie zarówno na ciepło jak i po całkowitym wystudzeniu, polecam i smacznego.

Na prawdziwym miodzie, pachnący i złocisty.  Suchy po upieczeniu, ale po przełożeniu prażonymi, kwaśnymi jabłkami nabiera wilgoci, staje się miększy i z każdym dniem coraz lepszy. Warto upiec go trochę wcześniej, aby miał czas przesiąknąć aromatem miodu i jabłek. Upiekę go jeszcze raz na Święta, polecam!

Składniki na formę 28cm x 35cm:

Ciasto:

• 6 jajek
• 1 ½ szklanki cukru
• 6 łyżek miodu lipowego
• 100 g masła
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 6 szklanek mąki pszennej

Jabłka:

• 2 kg jabłek, np. szara reneta
• ¾ szklanki cukru
• 2 galaretki o smaku pomarańczowym (na ½ litra wody każda)

Dodatkowo:

• wiórki kokosowe, do wykończenia

Wykonanie:

Całe jajka ubić na parze z dodatkiem cukru na puszysty, gęsty krem. Dodać miód, masło, wymieszać do rozpuszczenia, wystudzić. Mąkę przesiać, śmietanę wymieszać z sodą oczyszczoną. Wszystkie składniki połączyć. Ciasto owinąć w folię spożywczą i wstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na 8-12 h.

Ciasto podzielić na 3 części, rozwałkować każdą na wielkość  formy, gęsto ponakłuwać. Formę wysmarować masłem. Piekarnik nagrzać do 180ºC, piec placki do zarumienienia 10-12 minut.

Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić na mniejsze kawałki. Podprażyć z dodatkiem niewielkiej ilości wody, dodać cukier, lekko odparować. Wyłączyć gaz, wsypać dwie galaretki, wymieszać i przetrzeć przez gęste sito.

Upieczone, wystudzone placki przekładać ciepłymi jabłkami. Wierzch posmarować cieńszą warstwą i posypać wiórkami kokosowymi.

Ciasto można podzielić też na 4 części i upiec cieńsze placki. Schłodzone ciasto jest bardzo plastyczne, ładnie się wałkuje i nie potrzeba zbyt dużo mąki do podsypywania. Upieczone placki przekładamy ciepłymi jabłkami, aby mogły odpowiednio zmięknąć. Najlepiej składać go w formie wyłożonej folią aluminiową, warto ciasto również obciążyć, smacznego:) 

Intensywność kokosu w tych muffinach jest powalająca, smakują wyjątkowo pysznie. Dla tych, co lubią kokosowe klimaty będą idealne, lekko słodkie, z orzeźwiającym posmakiem cytryny. Tak jak wszystkie muffiny, tak i te nie wymagają sporych nakładów czasu, ani pracy, są błyskawiczne, najlepsze jeszcze ciepłe, z filiżanką ulubionej herbaty, gorąco polecam, przepis własny.

Składniki na 12 sztuk:

• 3 jajka
• ½ szklanki skondensowanego, słodzonego mleka
• ¾ szklanki oleju roślinnego
• 1 cukier wanilinowy
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej
• sok i otarta skórka z 1 cytryny
• 2 szklanki wiórków kokosowych
• 1 szklanka mąki pszennej

Wykonanie:

Całe jajka zmiksować na puszystą masę z cukrem wanilinowym, dodać olej, mleko skondensowane, sok i skórkę z cytryny, wymieszać łopatką. Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia i sodą, dodać do mokrych składników, na końcu wsypać wiórki kokosowe, wymieszać do połączenia się składników.

Formę na muffiny wyłożyć papilotkami, ciasto nakładać do ¾ wysokości, piec 20 minut  w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Smacznego;)