Smaczny chleb z m±ki pszennej na ¿ytnim zakwasie, o zwartym mi±¿szu, rustykalnej skórce grubo obsypanej m±k±. Pachn±cy jak zawsze przepiêknie, bo chleby z w³asnego wypieku miêdzy innymi, dlatego wszyscy tak bardzo lubimy, a smak? jak zwykle najlepszy..., polecam, upieczenie go nie jest takie trudne!
Sk³adniki:
150 g aktywnego zakwasu ¿ytniego
380 g ciep³ego mleka
190 g m±ki pszennej typ 1850
450 g m±ki pszennej typ 650
15 g soli morskiej
20 g cukru
¼ ³y¿eczki dro¿d¿y instant
Wykonanie:
Wszystkie sk³adniki odwa¿yæ i umie¶ciæ w misce miksera, wyrabiaæ na pierwszym biegu do momentu, a¿ ciasto chlebowe zacznie odstawaæ od brzegów miski. Wyrobione ciasto uformowaæ w kulê i prze³o¿yæ do nat³uszczonej miseczki, nakryæ ¶ciereczk± i pozostawiæ do wyro¶niêcia na 2 godziny, w miêdzyczasie trzykrotnie ciasto prze³o¿yæ. Wyro¶niête ciasto umie¶ciæ w koszu rozrostowym, dobrze wysypanym m±k±, nakryæ i odstawiæ do momentu podwojenia objêto¶ci, u mnie kolejne 2 godziny. Piec z par± w temperaturze 220°C przez 10 minut, zmniejszyæ temperaturê do 180°C i dopiec jeszcze przez 30 minut, studziæ na kratce.
Uwielbiamy na ¶niadanie ciep³e, rumiane bliny, polane miodem s± idealne dla ca³ej rodziny. Te zrobi³am na ¿ytnim zakwasie z dodatkim jogurtu i miodu, s± wyborne, zdrowe i niezast±pione gdy brakuje nam czasu, mo¿na je podaæ z owocami lub jogurtem owocowym, polecam;)
Sk³adniki:
1½ szklanki zakwasu ¿ytniego
1 jajko
2 ³y¿ki miodu naturalnego
180 g jogurtu naturalnego (ma³y kubeczek)
200 g m±ki pszennej
½ ³y¿eczki sody oczyszczonej
szczypta soli
Wykonanie:
Dzieñ wcze¶niej dokarmiony zakwas po³±czyæ z jogurtem naturalnym, w którym rozpu¶ciæ sodê, dodaæ pozosta³e sk³adniki i dok³adnie wymieszaæ, ciasto powinno mieæ konsystencjê gêstej ¶mietany, pozostawiæ na oko³o 20 minut, aby podros³o. Sma¿yæ ma³e placuszki na rozgrzanej patelni z odrobin± oleju.
Chleb ¿ytni ze ¶liwk± to jeden z tych chlebów, które radz± sobie podczas ro¶niêcia tylko na zakwasie, nie dodawa³am dro¿d¿y. Ciasto jest bardzo lepi±ce i bez u¿ycia miksera z hakiem dosyæ ciê¿kie do wyrobienia, wykorzysta³am do tego przepisu dwa rodzaje m±ki ¿ytniej typ 720 i razow± drobn± typ 2000, bez dodatku m±ki pszennej, chleb jest w 100% ¿ytni! Smakuje wybornie, zaraz po upieczeniu jest bardzo chrupi±cy, ¶rodek ma sprê¿ysty z wieloma dziurkami, ale tym, co ja w nim najbardziej lubiê jest ¶liwka, spróbujcie upiec a bêdziecie wracaæ do tego przepisu, gor±co polecam:)
Sk³adniki na 2 foremki o wymiarach 35cm x 10cm:
Zaczyn:
340 g zakwasu ¿ytniego
200 g ciep³ej wody
420 g m±ki ¿ytniej typ 720
Ciasto chlebowe:
960 g zaczynu jw.
120 g m±ki ¿ytniej typ 2000
450 g m±ki ¿ytniej typ 720
480 g ciep³ej wody
40 g cukru
20 g soli morskiej
150 g ¶liwki kalifornijskiej
Wykonanie:
Dzieñ wcze¶niej dokarmiony zakwas ¿ytni wymieszaæ z m±k± ¿ytni± i wod±, postawiæ w ciep³e miejsce 23°C na 10 godzin, na ca³± noc. Po tym czasie ³adnie podro¶niêty zaczyn wyrobiæ z reszt± sk³adników ciasta chlebowego, ja wyrabia³am mikserem przez 5 minut. Wymieszane ciasto odstawiæ do wyro¶niêcia na kolejne 5-6 godzin. Namoczone wcze¶niej ¶liwki pokroiæ na mniejsze kawa³ki i dodaæ do wyro¶niêtego ciasta. Ciasto prze³o¿yæ do wysmarowanych t³uszczem i wysypanych otrêbami foremek i ponownie daæ mu podrosn±æ, u mnie wyrasta³o kolejne 2 godziny. Piekarnik nagrzaæ do 230°C, chleb spryskaæ wod± i wstawiæ do naparowanego piekarnika, piec w tej temperaturze przez 10 minut, nastêpnie zmniejszyæ do 200°C i dopiekaæ kolejne 50 minut, w razie, gdy zbyt szybko siê rumieni mo¿na przykryæ foli± aluminiow±. Studziæ na kratce, smacznego;)
Dawno nie piek³am chleba, mój zakwas przetrwa³ próbê czasu i nadal jest pe³en wigoru, oczywi¶cie musia³am mu w tym pomóc, potrzebowa³ podwójnego dokarmienia przed u¿yciem. Chleb wyszed³ rewelacyjny, pachn±cy z chrupi±c± skórk±, bogato obsypany pestkami dyni. Pestki dyni doda³am tak¿e w du¿ej ilo¶ci do ¶rodka, bardzo nam smakowa³, gor±co polecam.
Sk³adniki:
200 g zakwasu ¿ytniego
140 g m±ki ¿ytniej typ 1850
125 g m±ki pszennej typ 650
230 g m±ki ¿ytniej typ 720
350 g wody
1 ³y¿ka oliwy z oliwek
50 g pestek dyni
12 g soli
15 g cukru
1 p³aska ³y¿eczka dro¿d¿y instant
Wykonanie:
Wszystkie sk³adniki odwa¿yæ i umie¶ciæ w misce miksera, wyrabiaæ na pierwszym biegu przez 5 minut, dodaæ pestki dyni. Ciasto chlebowe nakryæ ¶ciereczk± i pozostawiæ do wyro¶niêcia na 2 godziny.
Wyro¶niête ciasto umie¶ciæ w pod³u¿nej foremce, nat³uszczonej i obsypanej pestkami dyni, nakryæ i odstawiæ do momentu podwojenia objêto¶ci, u mnie kolejne 2 godziny. Piec z par± w temperaturze 220°C przez 10 minut, zmniejszyæ temperaturê do 180°C i dopiec jeszcze przez 30 minut, studziæ na kratce.
Uzyska³am smak i wygl±d chleba o jakim od dawna marzy³am, jest to chleb z tych ciê¿szych, ma wilgotny, lekko zbity ¶rodek, napakowany zbo¿em, a konkretnie ³amanym ziarnem orkiszu, s³onecznikiem i otrêbami. Nie u¿ywa³am dro¿d¿y do wypieku tego chleba, jedynie dobrze od¶wie¿ony, dwukrotnie dokarmiany zakwas ¿ytni i chocia¿ trzeba trochê poczekaæ zanim dobrze wyro¶nie, to by³o warto, poniewa¿ smakuje wybornie, pachnie przecudnie, a poza tym taki chleb to samo zdrowie, gor±co polecam.
Sk³adniki:
260 g zakwasu ¿ytniego
380 g m±ki ¿ytniej chlebowej typ 720
12 g soli morskiej
160 g letniej wody
55 g cukru trzcinowego
140 g ³amanego ziarna orkiszu + 1 szklanka wody do ugotowania orkiszu
100 g ziaren s³onecznika
130 g m±ki orkiszowej typ 1400
3 ³y¿ki otr±b ¿ytnich lub pszennych
Wykonanie:
W przeddzieñ pieczenia chleba dokarmiæ dwukrotnie zakwas, ziarno orkiszu zalaæ 1 szklank± wody i gotowaæ do miêkko¶ci, 15 minut, wystudziæ.
W misce miksera umie¶ciæ wyro¶niêty zakwas i wszystkie pozosta³e sk³adniki ciasta chlebowego, dodaæ s³onecznik, ugotowane ziarno orkiszu i otrêby, wyrabiaæ krótko, tylko do po³±czenia siê wszystkich sk³adników. Ciasto powinno byæ dosyæ lu¼ne i klej±ce.
Prze³o¿yæ do wysmarowanej mas³em i wysypanej otrêbami foremki 8cm x 20cm i pozostawiæ do wyro¶niêcia na oko³o 4-4,5 godziny. Piekarnik nagrzaæ do 220°C, chleb spryskaæ po wierzchu wod±, posypaæ otrêbami i piec 60 minut, po 10 minutach zmniejszyæ temperaturê do 190°C, studziæ na kratce.
