Słodka pasja

Szybkie jak zawsze, z dodatkiem czekolady, kakao i twarogu. Ciasto jest lekkie, a muffinki delikatne i puszyste. Ze sporym dodatkiem twarogu, który dodajemy do środka muffinek. Dobrze smakują podane z frużeliną owocową np. z czarnej porzeczki i odrobiną twarogu. Lubiane nie tylko przez dzieci, polecam!

Składniki na 12 sztuk:

• 1 szklanka mąki pszennej
• ¾ szklanki skrobi kukurydzianej
• 1 szklanka cukru 
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 50 g gorzkiej czekolady
• 1 jajko
• ½ szklanki mleka
• 1 szklanka oleju słonecznikowego
• 1½ szklanki pokruszonego twarogu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Do miski przesiać obydwie mąki z proszkiem do pieczenia i sodą, oraz kakao, dodać cukier. W oddzielnym naczyniu wymieszać roztopioną czekoladę, mleko, olej, oraz roztrzepane jajko. Wymieszać zawartość obu naczyń, dodać połowę pokruszonego twarogu. Formę na muffinki wyłożyć papilotkami, napełnić je ciastem do ¾ wysokości, po wierzchu posypać pozostałym twarogiem. Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 35 minut.

Na spodzie z kruchego ciasta, wypełniona kremem budyniowym (crème pâtissière). Wierzch to karmelizowane gruszki i jabłka z dodatkiem świeżego imbiru. Rozgrzewająca i krucha, idealna podana na ciepło z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych. Ciasto jest chrupiące nawet bez wcześniejszego podpiekania, tartę piekłam w ceramicznej formie, która bardzo dobrze się nagrzewa. Brzegi tarty zawinęłam do wewnątrz, przykrywając część nadzienia. Ważne jest, aby krem budyniowy, jak i jabłka były wystudzone, nie można ich położyc na ciasto ciepłych.

Ciasto kruche:

• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 150 g masła
• 250 g mąki pszennej
• ziarenka z ½ laski wanilii
• szczypta soli

Przesianą mąkę, cukier, sól, masło pokrojone w drobną kostkę, umieścić w misie malaksera, rozdrobnić, dodać ziarenka z wanilii i żółtka. Wysypać rozdrobnione składniki na stolnicę i dalej zagnieść rękami. Uformować w kulę i umieścić ciasto na 30 minut w lodówce.

Krem budyniowy:

• 500 ml mleka 3.2%
• 3 żółtka
• 150 g cukru
• 50 g skrobi kukurydzianej
• ziarenka z ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii 

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę mleka do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić. 

oraz:

• 2 gruszki
• 2 kwaśne jabłka
• 40 g świeżego imbiru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 50 g cukru
• 100 ml wody
• 1 żółtko, do posmarowania tarty

Jabłka i gruszki obrać ze skórki, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w grubą kostkę. Z wody i cukru ugotować syrop, najlepiej w szerokim rondlu o grubym dnie. Dodać pokrojone owoce, starty imbir i cynamon. Przesmażyć owoce, aby lekko zmiękły, wystudzić.

Schłodzone ciasto kruche rozwałkować, wyłożyć nim formę, u mnie o średnicy 28cm. Rozsmarować krem budyniowy, wyłożyć owoce, brzegi ciasta zawinąć do wewnątrz formy. Posmarować żółtkiem.

Piekarnik nagrzać do 180°C, piec 1 godzinę. W połowie czasu pieczenia dobrze jest przełączyć piekarnik na grzanie dolną grzałką. Przed pokrojeniem przestudzić.

Tort z tych typowo letnich, z owocami zanurzonymi w winnej galaretce, na bazie białego, półsłodkiego wina. Rozpływający się w ustach biszkopt nasączony jest winnym ponczem i przełożony waniliowym kremem, co w efekcie sprawia, że trudno powstrzymać się od sięgnięcia po następny kawałek. Ciasto najlepiej smakuje wyjęte prosto z lodówki, jest wtedy przyjemnie chłodne i na takie dni jak ostatnio wręcz idealne, polecam Waszej uwadze, to kolejny mój przepis.

Składniki na tortownicę o Ø 26 cm:

Ciasto:

• 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
• 1 szklanka cukru
• 1/4 szklanki oleju
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 4 łyżki ciepłej wody
• szczypta kurkumy

Winny poncz:

• 70 g wody
• 30 g cukru
• 25 g białego, półsłodkiego wina

Krem budyniowy:

• 1 litr mleka 3.2%
• 3 jajka
• 70 g skrobi kukurydzianej
• 225 g cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Krem waniliowy chantilly (Crema chantilly):

• 500 g śmietanki kremówki 30%
• 50 g cukru pudru
• 1500 g kremu budyniowego (przepis powyżej)
• 30 g żelatyny
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Winna galaretka:

• 125 ml białego, półsłodkiego wina
• 125 ml wody
• 5 g żelatyny
• 40 g cukru

Dodatkowo:

• 300 g borówki amerykańskiej

Wykonanie:

Białka na biszkopt ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dosypać cukier, krótko miksować za każdym razem. Do ubitych białek dodać żółtka, miksować do połączenia się składników. Ciepłą wodę wymieszać z olejem, dolać na samym końcu. Mąkę przesiać, wsypać częściami do masy jajecznej i dokładnie, lecz delikatnie wymieszać całość, za pomocą łopatki. Można dodać szczyptę kurkumy, ciasto będzie miało intensywniejszy kolor. Ciasto podzielić na 2 części, dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, wysmarować masłem, wyłożyć ciasto, piec w 180°C, z termoobiegiem w 160°C, przez 15-20 minut. Upiec 2 biszkopty. 

Jajka na krem budyniowy wymieszać z cukrem, dodać skrobię kukurydzianą, sól. Mleko zagotować, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę gorącego mleka do masy jajecznej, wymieszać, a następnie zahartowaną masę przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić.

Żelatynę na krem chantilly namoczyć w kilku łyżkach zimnej wody, dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodać cukier puder. Kilka łyżek kremu budyniowego podgrzać w mikrofalówce, dodać żelatynę, rozpuścić i połączyć z pozostałym, zimnym kremem. Krem budyniowy wymieszać z ubitą śmietanką, delikatnie mieszając łopatką. 

Żelatynę na winną galaretkę namoczyć w zimnej wodzie, rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać wino i cukier, wymieszać. Boki i dno tortownicy wyłożyć folią spożywczą, ułożyć owoce, zalać gęstniejącą galaretką, wstawić na kilka minut do lodówki, następnie wyłożyć połowę kremu, biszkopt nasączony ponczem, drugą połowę kremu i jeszcze raz biszkopt, tort wstawić na 8-10 godzin do lodówki.  

Smacznego:) 

Klasyczne włoskie ciasto, którego podstawą jest cieniutkie, karmelizowane ciasto francuskie przełożone waniliowym kremem chantilly. Środek to pyszny, wilgotny biszkopt, nasączony rumowym ponczem, który nadaje całości rozpływającą się w ustach miękkość. Ciasto równo i ładnie się kroi, co nie zawsze jest takie oczywiste, gdy mamy do czynienia z ciastem francuskim, cały sekret w karmelu, którym pokryty jest każdy blat..., ale o tym później. Jest przy nim troszkę pracy, dlatego też warto podzielić przygotowania na dwa dni, w pierwszy dzień wieczorem upiec biszkopt i przygotować krem budyniowy, a w drugi resztę. Jeżeli chodzi o smak ciasta, to przypomina troszkę naszą kremówkę, ale jak dla mnie, to jest nawet lepsze. Przepis Luca Montersino, świetnego włoskiego cukiernika, z kilkoma moimi zmianami, polecam, bo warto!

Składniki:

Ciasto:

• 500 g ciasta francuskiego
• 70 g cukru pudru

Ciasto rozwałkować na grubość 2 mm, bardzo gęsto ponakłuwać, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 150°C przez 20 minut, następnie zwiększyć temperaturę do 180°C, ciasto po wierzchu posypać równomierną warstwą przesianego cukru pudru i wstawić jeszcze raz do piekarnika, do momentu skarmelizowania się cukru, na ok. 5 minut, wystudzić.

Biszkopt:

• 3 jajka
• 0,5 szklanki cukru
• 2 łyżki ciepłej wody
• 40 ml oleju roślinnego
• 120 g mąki pszennej

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dosypać stopniowo cukier i dodać po jednym żółtku, następnie dolać olej wymieszany z ciepłą wodą, krótko ubić. Mąkę przesiać i delikatnie wmieszać do ubitych jajek. Ciasto rozprowadzić na blasze z piekarnika, wyłożonej papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzać do 180°C, wstawić biszkopt i piec 15-20 minut, wystudzić.

Poncz:

• 70 g wody
• 30 g cukru
• 25 g jasnego rumu

Wodę wymieszać z cukrem, dodać rum. 

Krem budyniowy (Crema pasticcera):

• 300 ml mleka 3.2%
• 5 żółtek
• 90 g cukru
• 25 g skrobi kukurydzianej, (mazeina)*
• ½ laski wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty, bladożółty krem, dodać skrobię kukurydzianą, wymieszać. Mleko zagotować, dodając ziarenka z połowy wanilii, zdjąć z ognia, wlać stopniowo połowę do żółtek, wymieszać, a następnie zahartowane żółtka przelać z powrotem do pozostałego mleka, postawić na ogień i mieszając doprowadzić do zgęstnienia, nie gotować. Nakryć folią spożywczą, aby nie utworzył się kożuch, wystudzić. 

Krem waniliowy chantilly (Crema chantilly):

• 500 g śmietanki kremówki 30%
• 500 g kremu budyniowego, przepis powyżej
• 15 g żelatyny, najlepiej w płatkach (listkach)**
• 100 g cukru pudru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubić, pod koniec dodając cukier puder. Kilka łyżek kremu budyniowego podgrzać w mikrofalówce, dodać odciśniętą żelatynę, wymieszać i połączyć z pozostałym, zimnym kremem. Krem budyniowy połączyć z ubitą śmietanką, delikatnie mieszając łopatką.

Ciasto francuskie, jak i biszkopt przyciąć odpowiedniej wielkości rantem, układać w nim kolejno ciasto francuskie karmelem do góry, krem chantilly, naponczowany biszkopt, krem chantilly, ciasto francuskie karmelem w dół. Wierzch posmarować cienko kremem i ozdobić pokruszonym ciastem francuskim.

Przed podaniem schłodzić.

Smacznego!!!

*- lepiej nie zamieniać skrobi kukurydzianej np. ziemniaczaną, gdyż masa będzie rzadsza po schłodzeniu i będzie podchodzić wodą.

**- żelatyna w listkach jest w tym przypadku lepsza, gdyż nie dodajemy do niej dodatkowej porcji wody do namoczenia